大猪蹄子！看我怎么收拾你！刚刚才把《延禧攻略》看完，打开弹幕我就发现，只要皇上一出场，不管说什么做什么，在观众心中他永远就是个“大猪蹄子”。转眼看新闻，发现演员本人还挺喜欢被叫“大猪蹄子”的，甚至还去给工作人员分大猪蹄子吃。“大猪蹄子”最近这么火，我要是不蹭个热度，那还是我吗？没错，今天就说大猪蹄子！但我当然不是要说“大猪蹄子”这个梗，毕竟你们也都知道什么意思。
我要教你的，是如何高效地收拾真正大猪蹄子。
猪蹄儿不但没什么肉，而且做起菜来，皮、骨、筋还都很不容易熟烂。但伟大的中国人民没有放弃它，反而把它做成了人见人爱的蹄花汤、红烧猪蹄、黄豆焖猪手等等。但享用猪蹄时，最大的问题就是如何拆解它，把它啃得干干净净。
猪蹄很难啃得特别干净，主要有两个原因：一是这部位的“皮肉”过于Q弹，手撕牙扯都颇为费劲；另外就是蹄脚内的骨骼多而细小，又蕴含大量结蹄组织，即便用利器拆解，也经常摸不准下刀位置。
猪蹄是猪身上最灵活的部位，所以可活动的关节很多，形成关节的骨骼、带动关节活动的韧带和肌腱就更多了。一个完整的猪前蹄儿，里面含腕骨8块、掌骨4块、指骨12块、游离骨4块、骨骼间的大小肌腱和韧带不下10余条。想要把它们拆解得“条理清晰”又“骨肉分明”，就必须得知道大猪蹄子的内部构造——哪里是骨骼、哪里是肉，哪里有关节、哪里连着什么筋。
知道了大猪蹄子的内部结构，也了解了前蹄儿后蹄儿的正确吃法，下面再来学学如何把它收拾得明明白白干干净净。从猪蹄的2根长指间下刀，顺着长指骨与长掌的骨骼缝隙，向后切割，直到切不动为止。这时说明刀已碰到腕骨。将裂成两瓣的猪蹄掰开，沿着掌骨与腕骨之间的缝隙，将顶头的腕关节切割下来，这样一只猪蹄就被拆为三部分。把猪蹄下半部分对称的两片翻过来，沿掌骨与指骨缝隙切割，每片还可分成3部分。
剔出长、短掌骨间的骨间肌，剔出长指根部的“指枕”。弯曲长指部分，找到顶部指关节，去掉角质化的指节骨。
好了，今天的蹭热度能好怎之大猪蹄子篇讲完了，祝你以后能把每个猪蹄儿都啃得干干净净。如果你还喜欢吃羊蹄牛蹄鸡爪什么的，那你可以买一本《博物》2017年4月刊，里面有教你啃它们的文章，或者就自己瞎啃吧。