福建，从来是个局部比整体出名的省份，当人们说到福建，大多指的是闽南。比如大部分人印象中的福建话，其实只是闽方言中的一支——闽南语系；大部分人印象中的福建菜如沙县小吃，也只是众多福建美食里的一小部分。其实福建的好吃的和方言一样，也要分成闽东、闽南、闽北和闽西四个不同的区域。而且你可能不知道的是，作为八大菜系之一的闽菜是以闽东风味为主体的。
今天，福建籍作者就冒着被全国人民吃掉的危险，给大家讲讲好吃的闽东美食。
闽东地区指的是以福州、宁德为代表，包括宁德的福鼎、霞浦等地。这个区域沿海靠山，在食材方面海鲜兼顾山珍，烹饪手法以白灼为主，注重食材的原味和鲜味。关于闽东美食，讲究一点的福州人可能会告诉你，小吃和闽菜并不是一回事。那么，我们也分闽东小吃、闽东菜给你介绍一番。
闽东小吃在街头巷尾都有其身影。鱼丸可能是最知名的闽东小吃。用鲨鱼、鳗鱼或者鮸鱼肉打成泥拌入一些淀粉，包上猪肉、葱花蒸熟就可以吃。蒸熟后的鱼丸速冻起来可以存放很长的时间，可单独煮汤，也可以煮火锅。好的鱼丸鱼肉含量高，煮的时候像吹气球一样越变越大。
和沙县小吃一样有名的是福建千里香馄饨，但你知道吗，福建没有馄饨。馄饨在福建叫做扁肉或者扁食，皮薄如蝉翼。很多人以为肉燕是馄饨的一种，其实不是，馄饨是面包肉，而肉燕是肉包肉。猪后腿肉经过千番捶打后制成的肉泥可以张成薄薄的一层皮，干燥之后就是燕皮。燕皮可以直接切丝煮汤，叫做燕丝汤，吃起来口感Q弹，但更多是切成方形的一小块再包上肉末、虾皮、葧荠馅制成燕丸。
鼎边糊就是锅边糊，叫这个名儿是因为闽方言中保存着许多古语的用法。大米磨成浆沿烧热的锅缘浇一圈，一会儿米浆就被烤熟成米片，旋即铲入锅底的高汤中。这高汤需是用蚬子、熟鱼、虾油烧成才正宗。根据各人喜好可再加入花蛤、鱿鱼、虾、罗汉肉等等，最后撒上一把蒜叶、芹菜末。
闽东菜一般又可以分为家常菜和宴席菜，家常菜街头巷尾寻常人家都能够吃得到。大家印象中酸甜口的闽菜大概指的是家常菜系列。确实，除了青菜和白灼的海鲜，大部分的肉食在闽东厨师的勺下都能变成酸甜口味，汤则变成酸辣口味。而宴席菜，即使是福州人也难得吃一次。闽东宴席菜讲究制作精细，选用食材必需地道新鲜，味道清淡鲜美。