这两天有一篇文章，说美国心脏协会的专家对膳食指南中的“食物多样”建议提出了批评。为什么会这样呢？因为专家们对近年来发表的文献进行了汇总分析，发现食物多样的情况下，反而会使饮食更不健康，造成热量增加、体重增加。
食物多样反而使人变胖？此前有汇总分析发现，在16项有关食物多样化的研究当中，7项发现食物多样化和超重肥胖没有什么显著关联，甚至还有5项发现食物越多样，超重肥胖风险越大，只有4项支持多样化有利于预防肥胖的说法。
另一篇汇总分析做了细致的分析，发现在其中纳入的10项研究当中，6项研究表明水果、蔬菜和谷物的食物多样化的确有利于预防肥胖，但其余4篇连这种关联性也没有发现。反而，6项研究报告说，零食和甜食的多样化分值越高，身体就更容易肥胖。
文中引用了一篇2017年由昆明疾控中心研究者发表的研究，其中对1105名中国西南地区的受试者进行了连续3天的24小时膳食回顾调查，然后计算食物多样性分数和营养充足比。
研究者发现，五谷杂粮和蔬菜的摄入量并没有随着多样性分数的升高而升高，但摄入的热量却随着多样性分数而升高。多样性分数高的所吃的水果、蔬菜、鱼和奶制品并不能达到指南所推荐的量，而且钙和维生素A这些本来容易缺的营养素却随着多样性分数的增加而下降了。研究者得出的结论是食物多样性分数越高，发胖风险就越大。
文中还引用了一篇中国香港医学人士2008年发表的研究，其中调查了732名各年龄层的人并跟踪5-9年。研究发现摄入的零食种类越多，则肥胖的风险越大，摄入最多种类零食者发胖风险比摄入零食种类最少的人增加了45%。总之，研究结果是每天吃的食物种类较多的居民，健康食物的分数并没有提升，而零食、肉类、脂肪和热量高了。
世界上其他国家的研究结果，也大同小异。美国人吃了更多的加工肉制品，巴西人吃了较多的甜食饼干和甜饮料。于是专家们认为，食物种类多不等于吃的食物质量高，甚至有些研究发现，食物种类过多，特别是不健康的加工食品，会降低饱腹感，结果更容易胖。
不过，中国的营养专家们普遍不赞成这种“食物多样化更容易胖”的说法。因为，这个研究结果可能是因为中外专家对“食物多样化”的概念理解不同。在这篇文献中，食物多样化被定义为“一段时间中吃的食物的种类”，没有食材的概念。吃一种面包，再吃一种饼干，就算两种了。
“食物多样化”的推荐中，不包括甜食、低营养价值零食等食物，它是要求天然食材的多样化。每天吃8种饼干，不叫做改善食物多样化状态。虽然要求一天吃12种食物，但必须来自于谷类、豆类、坚果、蔬菜、水果、鱼肉蛋奶等不同类别，每一类别都有具体的数量要求。吃面包再吃饼干，在研究中被认为是两种食材，这是完全不理解中国膳食指南中所谓食物多样化的概念。
“食物多样化”中所说种类是说达到一定数量的天然食材，是不包括油、盐、糖、花椒、八角、姜粉之类的调味品的。否则，我炖肉加了葱姜八角桂皮草果丁香等8种香辛料，加上酱油、糖、料酒和烹调油和猪肉本身，这一天就吃够12种食物、实现食物多样化了？岂不是非常荒唐？
我所编制的减肥食谱，全部都是高营养素密度、高食物多样化的食谱。其中每日食材通常达到20种以上，完全不含有高度加工食品，不含有饼干点心之类食物。这是食谱有利于减重的重要原因。其实，在某种程度上，我们的饮食文化更有利于提高食物的多样化程度。因为，西方的饮食往往是一种一种吃，而多数亚洲民族的饮食是一个菜或一碗饭里包括多种原料。
日本营养学家曾经为此感觉自豪，他们说日本人的饮食方式真的是非常智慧，一碗饭一碗菜都能包括多种食材，能够轻松实现食物多样化，而西方人很难做到。比如说，一碗炖肉还是一碗的量，但是里面加入了海带、魔芋、蘑菇、竹笋等一起炖，一下子就把食材品种从1种变成了5种，口感更丰富，味道非常好，热量有下降，营养更全面，但并不会因为加了这些食材，人们就会吃得更多。相反，热量摄入还会减少。
同样，米饭还是一碗，但加入了多种杂粮，比如变成了红豆燕麦小米饭，食物多样化了，食量也不会增加。蔬菜一天吃5种，对中国人而言，可以轻松实现。比如说，一个生菜、番茄、紫甘蓝、甜椒大拌菜，里面就有4种蔬菜了。炒个青椒胡萝卜冬笋肉丝，就有3种蔬菜。做油煮小白菜时加点口蘑或木耳，就多了一种蔬菜。炒个豌豆香菇豆腐，就含有两种蔬菜。煮个鸡翅蘑菇冬瓜汤，也有两种蔬菜。很难做到吗？
大家可以轻松理解，一天吃5种蔬菜，绝不会比只吃一两种蔬菜造成热量的增加和胃口的扩大。
对于水果和坚果之类可以作为加餐的食物，倒是要记得经常换换品种，不要总盯着一种吃。比如前一阵樱桃和桃子正当时，可以经常吃；现在嘎啦苹果下来了，每天吃个酸甜可口的苹果，价廉物美；此后柑橘上市了，再经常吃柑橘。坚果也是一样，不必只吃巴旦木或核桃，也可以有时换成花生、榛子、松子、杏仁、开心果等不同品种。
不过，各国专家的建议看似不同，实质上是殊途同归的。美国心脏协会建议，应当鼓励人们多吃高质量的食物，包括蔬果、全谷物、豆类、坚果、低脂乳制品、鱼和禽肉，少吃红肉、含糖饮料、甜食。而中国居民膳食指南所说的食物多样化，也是强调吃更多品种的蔬果、全谷和豆类。总之，对食物多样化的理解不一样，民族饮食文化不一样，我们中国人对美国的研究结果不能机械套用。追求食物多样化的朋友们，完全不必因为这篇文章而感觉困惑。
只要记住上面说的几条多样化原则，就可以得到增进健康、预防肥胖的效果啦。