每把吉他都是独特的，弹奏的人会渐渐被它们所吸引。乐器像酒，所用木材越陈声音越好听。那么当用来制作乐器的木材上了年纪，究竟会发生什么？
木材主要由纤维素、木质素和半纤维素组成，所有的木材会逐渐失去半纤维素（一种可溶性多糖），这种物质会在很长的一段时期内慢慢蒸发。一旦半纤维素消散如烟，木材就会变轻，不过还是足够坚硬，能够支撑起弦的重量。
减肥后的吉他振动起来更加自如，所以乐器声音更加响亮，而且能够使之前受阻的频率产生共鸣。
除此之外，木材内部的树液结晶经过时间的沉淀，也有助于增加木材的硬度。同样，当云杉（最常用于制作吉他顶部的木材）暴露在太阳下时，木质素会降解。当然，木质素的降解意味着木材的物理结构也发生了改变。
用于制作吉他的木材通常窖干到大约只剩6%～10%的水分，做到这一步就够了，但是有些烘焙后的木材还会继续在更高的温度和控氧环境下“烹制”，直到木材已经完全没有水分了。因为通过对木材快速加热和蒸发水分，树液可以更好地结晶化，而且半纤维素会降解得更快。无论是人工加工还是自然老化，木材的年龄是能够影响乐器的音效的，而且大多数音乐家都认为木材越陈，声音就越好。