现在市面上的单身狗太多了，于是出门吃饭成了个大问题——一个人端坐在饭馆里，不管是吃炒菜，还是火锅烤肉什么的，讲真的都挺尴尬的。一个人在外面吃饭，需要鼓起一些勇气，毕竟孤独的美食家并不是谁都能做。但是有一天，我突然觉得自己吃饭还挺幸福的，因为我发现了一种超级适合一人食的美食——拉面。
从那之后，我一个人吸溜拉面的频率就直线升高，热乎乎的面条，叉烧肉配嫩笋，再加上溏心蛋、海苔和红姜，啊~什么烦恼都没了~所以结果就是，我现在已经吃成了一个拉面专家（自己觉得），而且还不知道哪来的勇气，今天想给大家开个日式拉面小课堂。
拉面碗里当然要有面。拉面拉面，碗里的主角当然就是面啦。之前看《爱吃拉面的小泉同学》，里面就有讲过面条的不同。拉面店里席位紧张，大泽悠没法和小泉同桌，就只好自己选面。可一看菜单傻了眼：光面的硬度就有5种：超硬、偏硬、基本、偏软、超软。
其实面的硬度只是面条的最基本选项之一。日式拉面中的“面”，可以分为两大类：干面和生面。说白了，就跟中国人民总吃的“挂面”和“切面”差不多。干面类似于我们吃的挂面，生面还有直面、曲面和粗面、细面之分。直面就是用刀直接切的。曲面也用刀切，但刀刃上加了一道橡胶圈，产生的剪切力不均匀，面条也就弯弯曲曲，吃起来口感更丰富多变。
手切拉面是门技术活。粗和细，则是按照“切刃番手数”来定。切刃番手数值越大,面条就越细。中式拉面的粗细靠拉：面团对折再拉的次数越多，面条越细。而日式拉面靠切：折叠切的次数越多，面条就越细。在不同地区，切面的手法和番数都很不一样。比如博多地区的拉面大都在24番以上，喜多方拉面就只有12番。札幌的拉面以曲面居多，熊本拉面则多为直面。
拉面的灵魂美味多变的汤底。一碗拉面是什么味道，主要是靠汤底决定的。而拉面汤，主要看汤头（熬汤的主料）和底味（调料）两方面。就像小泉说的那样，“汤头+底味”的排列组合，能够制造出花样繁多风格味道。日式拉面的不同派系，也主要靠“汤底”来区分。
汤头可以有豚骨（就是猪骨）、鸡骨、蔬菜、昆布（一种海藻）、鱼贝类等，底味主要是指酱油、味噌和盐。先来说汤头。熬汤的主料中，猪骨用得最多，所以很多日式拉面馆的橱窗招牌上都会出现“豚骨拉面”。不论猪骨还是鸡骨熬汤，都是用已经做熟的骨头下锅。里面的脂肪遇水，更容易形成散布的脂肪滴，熬出浓白汤汁。而加入鱼干和昆布，主要是为了提鲜。
再说说底味。拉面汤底里的主要调料尽管只有酱油、味噌和盐三种，但其中也富含变化。日料中的酱油，口味比中国酱油更复合：或清淡、或微甜、或浓厚。味噌也是，风味更温和，口味也有几十种之多。日式拉面的口味类型，可以依照底味分为酱油、味噌、盐和豚骨四大类。酱油和味噌的好理解，“盐味”主要是干海鲜熬出的汤，只添加盐做味底，口味很清淡；“豚骨味”则无需任何调料，崇尚汤头的本味。
一样都不能少的配菜。日式拉面里的配菜，种类丰富多样，装碗上桌时，配菜往往把面条都遮盖住了。绝大多数拉面的标配，通常有叉烧、溏心蛋、海苔、腌笋和葱花，而叉烧和溏心蛋，又是其中的重头戏。日式“叉烧”，跟中式叉烧不一样，它更像是卤五花肉——五花肉卷成肉卷，卤熟后切成的薄片。溏心蛋大家都熟悉，蛋清基本成形而蛋黄还是稀软的，开水煮的时间够短就能做出来。只是日料店更讲究些，煮溏心蛋都有专门工具，来控温控时。
除了上述必备配菜，豆芽、木耳、韭菜等也很常见，有些还放大蒜和芝麻。每种配菜都有各自的功用。比如放芝麻是为了增香；豆芽、木耳爽口，也可以为汤内的浓厚油脂解腻；大蒜和韭菜，则会与汤或其他配菜产生复合风味。另外现在的拉面里，还会加入好多非常规配菜，比如可可、菠萝、柠檬、坚果、草莓、纳豆什么的，反正只有你想不到，没有拉面店做不到。
下次出门记得这样点拉面。上面讲了这么多你是不是有点晕？
没关系，下面我用最简单的组合方式，教你看懂拉面，下次可以游刃有余点拉面。一碗正宗的日式拉面，都要满足汤头、汤底、面、配菜这四要素。札幌拉面：A：豚骨+鸡骨；B：味噌；C：中曲面；D：叉烧、腌笋、豆芽、葱花、玉米、奶油（芝士）。喜多方拉面：A：豚骨+鸡骨；B：酱油；C：粗曲面；D：叉烧、腌笋、葱花。东京拉面：A：豚骨+鸡骨+干海鲜；B：酱油；C：中曲面；D：叉烧、腌笋、海苔、葱花、鱼板。
博多拉面：A：豚骨；B：豚骨；C：细直面；D：叉烧、海苔、葱花、大蒜。熊本拉面：A：豚骨+鸡骨；B：豚骨；C：中直面；D：叉烧、海苔、葱花、木耳、大蒜。下次一个人出去吃饭不知道该去哪的话，就去吃拉面吧。记住上面我告诉你的口味，选择你喜欢的直接点。千万别在意别人的目光，因为拉面本来就是适合一个人吃的啊！