流言：菠萝是很多人喜爱吃的水果，但直接进食，很可能引起舌头、嘴巴的刺痛。为防止菠萝“蜇嘴”，用盐水泡一下最有效。
真相：吃菠萝可能造成口腔刺痛，其最主要的原因是，菠萝中含有高活性的菠萝蛋白酶等物质，这些物质可以分解口腔黏膜、舌头、食道内的蛋白质。对胃酸少的人来说，吃菠萝甚至可能对消化道黏膜造成伤害。
菠萝蛋白酶归根结底是一种存在活性的蛋白质，能使蛋白质变性的条件有强酸、强碱、高温、金属离子、重金属盐，等。这里面的确提到了“盐”，但它指的是重金属盐，并不是我们日常生活中使用的食盐。食盐，即氯化钠中的钠离子相当稳定，几乎不会发生任何化学变化；所以，用盐水浸泡菠萝，并不会使“蜇嘴凶手”——菠萝蛋白酶失活，从而保护口腔不被其刺激。
但是用盐水来泡菠萝，确实可以部分抑制蛋白酶的活性，使得刺痛感会轻一些，对食道和胃也更加友好；同时，盐水掩盖了菠萝本身的酸味和苦味，可以改善口感，让菠萝的味道更加甜美。
如果想在吃菠萝时彻底排除“刺痛”隐患，就得找准菠萝蛋白酶的“要害”了。菠萝蛋白酶最喜欢的pH环境为6.5～7.5，在7.1附近达到活性的最大值，在酸性环境中，酶反应速度下降快，所以用醋来泡菠萝，是可以“消灭”菠萝蛋白酶的。当然，这样一来，菠萝的口感会变得比较“酸爽”。
另外，菠萝蛋白酶的最适宜温度为55～60℃，温度升高，酶的热失活性增强，反应速度下降；所以，可以把菠萝加热到60℃以上，以破坏菠萝蛋白酶的活性。最好的“无痛”吃菠萝方式之一，就是用微波炉对付它。把菠萝切成小块，放在微波炉里高火转一两分钟。如此，既可以灭活菠萝蛋白酶，又不会改变菠萝的风味。