夏日炎炎最想吃冰淇淋，可是担心发胖？不用担心，这里有一种口感类似于冰淇淋，味道酸甜香醇，颜值配得上你的朋友圈，但是脂肪含量更少、热量更低的美味冰品——fro-yo，也就是冻酸奶（frozen yogurt）。根据美国农业部的数据，100克香草冰淇淋的热量约为207卡路里，而100克香草味冻酸奶的热量约为158卡路里。
按自己的喜好加入各种水果吧，或者浇上焦糖酱、撒一把小熊糖——但是你这么干的话还真的在乎那50卡吗？
炎热的天气里，吃得下甜点，到了吃正餐的时候却不一定有胃口，怎么办？洗干净新鲜的蔬菜水果，切一些鸡肉或者任何你喜欢的蛋白质，浇上几勺酸奶、几滴柠檬汁，配以胡椒和盐，一份清爽宜人的沙拉就做好了。显然，这个沙拉调味汁的配方比起市面上常见的以蛋黄和油脂为主料的沙拉酱/蛋黄酱/美乃滋要健康得多。
总之酸奶真是个好东西，它能充分满足我们的口腹之欲和营养需求，却不会带来太多的卡（fù）路(zuì)里(gǎn)，还能在家中自行发酵制作。我们都知道自制酸奶的时候需要向牛奶中加入酸奶菌粉或含有活菌的市售酸奶，这就类似于实验室中的接种。接种的是什么呢？其中之一就是今天的主角——保加利亚乳杆菌。
保加利亚人特别热爱酸奶，经传统发酵的酸奶被用来喝、做甜点、抹面包、做汤、做菜，他们已经这么干了上千年。然而很长时间里，没有人知道从牛奶变成酸奶的过程中隐藏着怎样的化学和生物学奥秘。直到1905年，一位名叫赛德蒙·格里戈罗夫（Stamen Grigorov）的保加利亚医生回老家结婚，之后将一罐自家做的酸奶带到了他位于日内瓦医科大学的实验室进行研究。
虽然L菌和S菌都能产生乳酸，但在整个发酵过程中L菌才是主要的产酸菌种，S菌则可以产生一些风味物质。当发酵乳的pH降低到4.5左右时，牛奶中的酪蛋白发生絮凝沉淀，因此相较于牛奶，酸奶有着更黏稠的质地。很多人可能会为了摄入“益生菌”而喝酸奶。长寿的保加利亚农民有着大量摄入酸奶的饮食习惯，俄籍诺奖获得者梅契尼柯夫（Élie Metchnikoff）曾对这两者的相关性做了研究。
酸奶也有一些非常“奇葩”喝法，比如土耳其人爱加入盐喝，印度人则会加上孜然喝，等等。然而无论你在哪个国度，无论你用的是勺子还是吸管，无论你喝下的是现代工业产品还是自家厨房的爱心产物，你口中的乳杆菌，都可能追溯至几千年前保加利亚地区一个牧民的腰间水袋里。