日本研究人员发明了使用木材发酵酿酒的技术，而且不同木材原料发酵而来的酒保留了各自特有的香味。迄今已有多种以木材为原料制造生物乙醇的技术，但是在制造生物乙醇时为了追求效率一般采取化学处理或者热处理方式，因此生产出来的乙醇只能当作燃料使用。
这项新技术在酿造过程中不采取化学处理或者热处理，而是在80℃以下环境中将粉碎后的木屑和矿泉水混合，并添加制造食品用的酶和酵母进行发酵，然后蒸馏，最终可得到酒精度约为30%的蒸馏液。在实验中，以杉树和白桦等为原料发酵获得的蒸馏液分别带有这些树木各自特有的香味。如果通过安全性测试，人们有望不久之后品尝上这种“树酒”。