流言：美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。因为市场上销售的烘焙咖啡中含有丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
真相：在对食物进行油炸、烘焙和烤制等高温加工时，由于食物中的还原糖（葡萄糖、果糖等）和氨基酸发生反应，而使食物颜色呈现黄色或棕色，并散发出诱人香气，这个反应被称为美拉德反应。发生美拉德反应时的副产物中就有丙烯酰胺。当加热过程中温度超过120℃，食品中就会产生丙烯酰胺；而且温度越高、加热时间越长，丙烯酰胺越多。
法院裁决之所以把咖啡和致癌联系在一起，与丙烯酰胺的2A类致癌物身份脱不开关系。2A类致癌物即动物实验中具有明确致癌作用，但人群研究结果尚未定论。丙烯酰胺虽然可导致大鼠患上多器官肿瘤，不过尚缺乏人群流行病学证据证明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”；因此，其对人类只是具有潜在致癌性。
根据计算，一位体重55千克的咖啡爱好者，每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫升黑咖啡中平均含有丙烯酰胺0.45微克。这位咖啡爱好者每天至少要喝318杯黑咖啡，才可能产生致癌风险。