我们每天都在吃的食盐，曾经陷入过各种谣言之中，从早先的“食盐能预防‘非典’”到“食盐能抗核辐射”和“食盐含毒”，一次次让人们产生恐慌，有时还会引发抢购食盐的风潮。更有甚者，将食盐和“惊天大阴谋”扯上关系，曾在朋友圈里广为流传，称“在食盐中添加碘酸钾是一个阴谋，碘酸钾的毒性比碘化钾大，全世界发达国家绝大部分碘盐中添加的都是碘化钾”和“我国添加碘酸钾是XX国的阴谋，因为XX国添加的是碘化钾”。
其实，碘酸钾和碘化钾是世界范围内广泛使用的碘剂，作为碘强化剂在安全性上也没有什么问题。
碘是人类和很多生物都必须的微量元素。对我们人类来说，这种元素是甲状腺激素合成的重要原料，而甲状腺激素对于我们生长发育、维持和调节体温、调节代谢具有重要作用。如果碘摄入不足，就可能会造成碘缺乏病。例如甲状腺肿，也就是俗称的大脖子病。
因为缺碘，甲状腺无法合成足够的甲状腺素，而大脑中的垂体会不停释放促甲状腺素，催促甲状腺合成甲状腺素，同时还会让甲状腺增大，使其合成甲状腺素能力提升，这就导致了大脖子病。肿大的甲状腺会压迫颈部血管和声带，使面部水肿，声音沙哑。在补充碘之后，大脖子一般能够恢复，但如果长时间缺乏碘，增大的甲状腺中可能会产生不可逆的甲状腺节，这时候就只能通过手术切除治疗了。
除了甲状腺肿之外，碘缺乏还会造成克汀病，这种疾病是由于怀孕阶段的妇女碘摄入不足，甲状腺素水平下降，影响胎儿正常的生长发育，严重的可能造成听力障碍、智力低下以及生长发育滞后。除这两种疾病外，甲状腺素分泌不足还可能造成地方性的胎儿流产、早产、畸形等。这一系列由于碘缺乏引起的疾病被统称为碘缺乏病。
食盐中加了什么碘？既然缺碘会造成这么多可怕的疾病，那么该如何补碘呢？
虽然在土壤、岩石、水、空气以及动植物体内都有微量的碘，但是在我国的大部分内陆地区土壤和水体中碘含量并不是很高。因此，我们需要通过其他方式来获得碘元素。1995年，我国开始实行全民食盐加碘，我国的碘缺乏病得到了有效的控制。由于碘单质的化学性质很不稳定，食盐中添加的碘并非是碘单质，而是更加稳定的碘化钾或碘酸钾。无论碘酸钾，还是碘化钾，在食盐中添加的剂量，都远远不足以致人中毒。
我国的加碘盐所采用的是碘酸钾，是因为碘酸钾比碘化钾更稳定，在储存运输中更不易流失。相比之下，碘酸钾对环境的要求就没有那么高，更加稳定。它的溶解度不如碘化钾，不太容易流失，更方便储存和运输。此外，像澳大利亚、德国之类的发达国家也都在使用碘酸钾。
补碘要适量。碘过量对人体也有危害。长期摄入过量的碘，也可能会造成高碘甲状腺肿、甲亢、甲状腺功能减退等疾病。随着生活条件的改善，我国内陆城市的居民也能够十分便利地购买到海产品，海产品中的碘含量一般较高，因此食盐中添加碘的含量也应当做出相应的调整。在2011年，我国发布了《食用盐含碘量》的新标准，新标准中允许各地根据当地的实际条件，适当调整食盐中加碘的含量，做到更加科学合理的补碘。