章鱼，这个星球上最智慧的无脊椎生物，亿万年的演化赋予了它满身的“超能力”。全球热带、温带至寒带边缘海域都能看到它们的身影，最出名的一只名叫“保罗”。然而，智勇双全如章鱼也没能逃出人类的餐桌，在东亚和地中海沿岸，它们自古就被视为一种美味珍馐。
八只腕足的海底猎手章鱼(Octopus)，分类学上属软体动物门头足纲八腕目。“头足纲”顾名思义，就是腕足长在脑袋上的意思，除了章鱼我们熟悉的还有鱿鱼（枪乌贼）和乌贼（墨鱼）。但与鱿鱼和乌贼拥有十条腕足不同，八腕目（Octopoda）的章鱼只有八条相对较长的腕足，简单理解，就是“脑袋上长了八只胳膊”的家伙。八腕目的学名前缀“Octo”是“第八”的意思。
一口"利牙"，偏爱蟹和虾真蛸（Octopus vulgaris）又叫普通章鱼、八爪鱼或八带蛸，隶属于八腕目章鱼科章鱼属，英文俗名common octopus。真蛸的身体分为头部、腕足和胴部三个部分。胴部就是外套膜，真蛸的外套膜呈卵圆形，囊状无鳍。
头部与外套膜界限不分明，头上生有一对大眼睛和八条腕足，每条腕有两排肉质吸盘，口部具有形似鹦鹉喙的角质颚，可以轻松肢解猎物，内部有矬状齿舌，用来刮取微小的食物颗粒。真蛸腕足的长度约是躯体的3倍，体长可达60厘米。
真蛸属肉食性，猎物包括贝类、鱼类，尤其偏好甲壳类，大型个体甚至可以捕食龙虾。甲壳生物富含的虾青素对于章鱼维持其肌红蛋白的稳定性有着重要意义。真蛸广泛分布于热带和温带海域，喜欢栖息于沙质海底的洞穴或礁石缝隙中，我国南北沿海均有分布。
超强机动与缩骨神功章鱼虽然没有鳍，这会让它们失去了快速游动的能力，为了弥补，多数章鱼的足与足之间演化出了腕膜，平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，还能用头下部的漏斗喷出强劲水流作快速退游。章鱼的身体不仅左右对称，并且八只腕足辐射对称，既柔软又灵活，它们能在任何时候，向任何方向运动。章鱼遇到危险时还能连续多次喷出墨汁使敌人瞬间失去目标，墨汁的化学成分为吲哚醌和蛋白多糖复合体，还有麻痹敌人的毒素。
章鱼几乎没有需要丢弃的部分，腕足、肠胃、腮都可以食用，与我们熟悉的鱿鱼略不同，章鱼煮熟后口感更加绵软。头足纲生物体内累积了大量的氨基酸和肝糖，氨基酸提供了层次丰富的鲜味，而本身无味的肝糖加热后可以营造出一种黏韧且结实的口感，并且能缓慢转变成为甜味分子。