如果你去草原玩，一定要注意两件事，一是小心刚出生的小羊！二是一定要吃牧民自己做的牛肉干！为什么呢？让吃货研究所的所长告诉你吧！
所长曾经被内蒙古牧民阿木接待，在草原体验了一把牧民的生活。喝了马奶酒，吃了手把肉，对奶制品和肉制品有了更深的感情，对刚出生的小羊羔和牧民自己做的牛肉干也有了别样的感情。所长对牛肉干感情最深。
阿木家地方很大，毕竟牧场，占地面积几万平。我们吃完牛羊粪作为燃料煮的原味手把肉的晚餐之后，说实在吃不下了，但是酒还是要继续喝的，得整点下酒菜。于是阿木从自家晾房搞了些牛肉干回来。满脸自豪地说：“自家晒的牛肉干，啥都没有放，就是盐和肉，味道香极了。”递给我们之后，满眼期待地看着我们吃，随时准备迎接赞扬。
“好吃吗？”确实。那个肉干香极了。浓郁的肉味，搭乘着咸味的机车，在口中肆意冲撞。每一次咀嚼都释放出大量的氨基酸，充盈着口腔，带来强烈的幸福感。我不敢相信地问阿木：“这就是牛肉，放了一点点盐？”阿木说：“对，就放点盐。”那是我第一次觉得，原味的肉干如圣洁的女神，不需要大量辣椒麻椒沙爹酱之类的华丽外衣，朴朴素素干干净净站在那里，也依然动人心魄，勾得人流口水。
好吃的牛肉干，尤其是原味肉干，一定是先晾干，再煮熟的。生肉在风干的初始阶段，不可避免地经历了熟成。在这个阶段，肉汁会更加充盈，味道也更加丰富。生物酶将无味的大分子蛋白质分解成更具风味的小分子氨基酸；将糖元转变为具有甜味的葡萄糖分子；将肌肉周围的脂肪分解为带有芳香气味的脂肪酸等等。这些熟成产物让肉味更加浓郁，并且在之后的加热阶段会相互反应生成更丰富更有层次的风味物质。
而先经过煮熟的肉，酶已经失活了，失去了熟成的能力。
这个牛肉干不油炸，不需防腐剂和其他各种香料，一点点盐就能勾出牛肉的纯正滋味。而且！特别好的一点是，这个包装很贴心地做成了一口能吃掉的样子！独家设计的中间撕扯小包装，中间撕开，轻轻一按，小小牛肉干就冒出头来了，不用担心大包牛肉干手抓不卫生，也不用担心用手拿食物摸哪哪脏。工作中饿了、休闲时馋了，随时随地从兜里掏出一条肉干，在旁人的艳羡中，塞入嘴里，让他们流口水去吧！