夏天来了，减肥又成了不少朋友们的重点，各类减肥大法也顺势出炉。其中一个就是喝柠檬酵素。微博上一款澳大利亚进口的柠檬酵素受到了许多网友的追捧，就连不少女明星也在推荐。但是，这款柠檬酵素真的不是大家以为的那么美好，它并不能让你变瘦变美。和其他酵素一样，它也没有多厉害。
酵素富含有机酸，比如乳酸、柠檬酸。这两种酸并不是多么珍贵的化学成分。乳酸是乳酸菌发酵的典型产物，想获得更多乳酸，喝酸奶不是更直接一些？而柠檬酸，那还不如吃柠檬来得多，就连雪碧里都有柠檬酸呢。酵素产品可能含有的其他成分，例如多酚类、黄酮类和有机酸，这些成分并不稀奇。多酚、黄酮在植物中普遍存在，大家直接吃果蔬获得的多酚、黄酮类物质更多。
酵素是酶的旧称，因此各种活性酶成为酵素标志性的成分。活性酶虽然有助消化的功能，但作为产品的酵素却很难说还具有助消化、甚至减脂的功能了。生物酶发挥作用需要特定的PH值环境，而体外检测到的酶活性在胃里很可能就不灵了。何况这些酶本身也是蛋白质，会被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。
果蔬发酵汁（柠檬酵素就算）里面有少量可溶性膳食纤维，此外少量的有机酸似乎也对肠道菌群有利。不过你直接吃新鲜果蔬和粗粮谷物，效果应该更好，毕竟果蔬中的粗纤维还可以促进肠道蠕动呢。一些酵素产品里添加了低聚糖、菊粉等膳食纤维（益生元）或者直接添加益生菌，声称有比较明显的改善肠道菌群、缓解便秘的作用，朋友们也不必太热衷。
酵素减肥对一些朋友来说可能是一种时尚，网络上也确实有成功减肥的女孩“分享经验”。不过酵素减肥的原理跟酵素的成分没什么必然联系，关键就是一个字——饿！酵素营养成分稀少，如果用酵素代替一餐饭，甚至代替一日三餐，能量摄入会严重不足。酵素中确实有不少抗氧化成分，例如多酚、黄酮类物质。不过，植物也普遍含有这些成分，而且吃果蔬比喝酵素更高效。
自制酵素，可能中毒。自制酵素，有不少安全隐患。首先是发酵过程如果受到杂菌污染，有可能导致中毒。其次，有些酵母可以发酵产生乙醇。如果做酵素的时候还加了糖或蜂蜜，最后酒精度数可以比啤酒还高，实际喝了对身体的损害远大于其他那些成分的益处了。