秦始皇在位的最后一年，方士徐福带着6000童男童女，乘着大船，再次东渡前往蓬莱、方丈、瀛洲方向，求取仙草，从此一去不返。如果他们计划的方向是现在中国的东南、华南一带的话，不仅能够很容易地得到仙草，什么龟苓膏啊、爱玉冰啊、西米露啊之类好吃的甜点，都能轻松带回来！仙草，主要来源于唇形科的凉粉草。
在《中国植物志》里，这个属的学名写的是凉粉草属，但是在根据分子证据划分的APG分类系统里，已经被重新划分到逐风草属了。凉粉草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质，把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑。仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般统称为仙草胶。
仙草冻的制作方法是把干燥凉粉草放到水里煮，还可以放一些桂圆干等调料，这样会煮出来一锅黑色的汤，这个时候再放糖，最后需要加入淀粉勾芡，等凉了以后就会凝固成黑色的仙草冻了。凝固后的仙草冻吃法很多，港澳台地区会把它切成小块加入糖水冰块啥的，夏天消暑食用很不错，冬天时候则是在未凝固的仙草冻上撒上红豆、花生等趁热吃，叫做烧仙草。
潮汕地区的吃法叫做草粿，看起来更淳朴粗犷一些，从大陶瓷罐子里把温热的仙草冻用铜勺刮出来盛到碗里，横竖划几下以后加入红糖或者白糖，吃的时候连勺子都不是必需品，沿着碗边吸溜就可以吃得盆干碗净。而在马来西亚和新加坡等南洋一带，仙草冻还经常会被切成小条混在饮料里喝。