你在逛超市买牛奶的时候，有注意过它们不同的包装么？牛奶的包装挺多的，纸盒装的，塑料瓶装的，玻璃瓶装的，还有直接用透明袋装的。透明袋装奶，似乎颇受大众喜爱，已经成为了“网红牛奶”。它的营销广告也写得极度煽情，诸如以下：再也不是外国人的专利！国内也能买到的网红透明奶！简直是牛奶界的一股清流。看得到的真实。回归鲜奶本来的味道。
这个产品迅速走红，各大奶企也坐不住了，纷纷跟进推出了透明袋牛奶。
透明袋不是新发明，但是用透明袋装奶，真的不是新发明。先来回顾一下牛奶包装的历程。早年间，牛奶也使用过透明的玻璃瓶来装。再经过了二三十年的发展后，现在的牛奶基本上采用了纸盒装（利乐砖）、塑料桶、白色塑料袋的包装。从透明包装到纸盒和塑料，是奶制品行业的研究者们用科学推动的进步。但是，现在又重新回到了透明袋？因为一个“网红产品”而大肆推广的透明袋，展示出：牛奶包装背后的科学因素，在网红面前一败涂地。
然而，也不能怪这些牛奶企业不讲科学：透明袋成本更低，消费者还更喜欢，何乐而不为？
透明袋影响风味。为什么说用透明袋不好？因为光照对牛奶的味道有影响。在牛奶中，含有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质，在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应，就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应，会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等，对牛奶的风味有明显的影响。
康奈尔大学的Robin Dondo等研究者深入探索了光照对牛奶风味的影响，并将研究成果发表在了2017年的《奶制品科学杂志》上。他们发现，透明包装的牛奶味道变了，如果在荧光灯下照射9个小时，消费者会在牛奶里喝到纸板的味道；如果换成LED灯照射的话，12小时后，消费者会在牛奶里喝到塑料的味道。
结果可以总结为下面这张图。图中纵坐标是品尝者对牛奶的评分，1表示“极度不喜欢”，而9表示“极度喜欢”。
乍一看没明白？没关系，看完下面三组，就清晰了。避光 vs 透明包装见光。有两组牛奶，消费者很喜欢，且喜爱程度不相上下，它们是避光保存的。一组是对照组，是避光保存，且用铝箔包裹的瓶装牛奶；另一组是避光组，是指用保护牛奶不受光照的包装。人们对二者的喜欢程度没有差异，都在6分左右。但是，透明包装的牛奶，在荧光灯、普通LED灯和滤掉短波长光线的LED灯照射下，牛奶的味道明显不受欢迎多了。
也就是说，这些光照下，牛奶的风味都明显下降了。你想说买回家避开光线就好了？并不是这样，别忘了，超市货架是会放灯的，而荧光灯和LED灯是超市常用的照明灯光。
加添加剂 vs 透明包装。那透明包装奶和加了添加剂的牛奶相比，会好一点么？会。图中有两组牛奶，是添加了抗氧化剂（维生素C，维生素E）的牛奶，消费者反应添加以后的牛奶风味还是比对照或者避光装的牛奶要差，这可能是抗氧化剂本身带入了不好的风味。
但是，如果添加了抗氧化剂之后还经过LED灯光的照射，那么风味就会变得更差。消费者 and 品尝师。除了普通的消费者人群，康奈尔的研究员还邀请了经过专门训练的品尝师品尝了这些样品，结果也发现被光照过的牛奶风味变差，和上述结果一致。而且，品尝师还能识别出经过光照产生了什么样的异味。简而言之，牛奶中有些成分在光照条件下会发生反应，反应产物会破坏牛奶的味道。
超市出售的牛奶，既然避不开光照，那还是不要选透明袋装的牛奶了吧。透明袋牛奶的走红，仅仅是一个噱头而已，它不仅没有“回归鲜奶本来的味道”，反而是破坏了牛奶本来的味道。