全世界人民都爱小龙虾吗？每年的3、4月份，美国西南部的路易斯安纳州、新墨西哥州等地，都有小龙虾节这样的盛会。每年的8月7日，则是瑞典的小龙虾节。而每年夏季的中国，南方很多城市，比如盱眙、潜江、成都也都会有小龙虾节，很多饭馆更是加入到这个行列中，搞起自家的小龙虾节。西班牙政府早已禁止本国的小龙虾出口，因为本国人民不够吃。
澳大利亚从2013年开始，每年要从中国进口超过1万吨小龙虾，同样也是因为本国人民不够吃。而中国每年被吃掉的小龙虾将近90万吨，约合6亿只。所以，不要再说都是我们中国人吃的了，我们只是做出了一些贡献而已。小龙虾是什么虾？人们所说的小龙虾，都属于淡水螯虾。但细分的话，全世界共有超过400种，所以各国人民吃的小龙虾，并非同一种。
美国人常吃的小龙虾叫“克氏原螯虾”，而中国人常吃的小龙虾也是它，源自上世纪初的物种引进。如今席卷了大半个中国的餐桌。这个东西主要栖息在墨西哥湾沿岸，也就是美国路易斯安那州一带，所以它又称“路易斯安那螯虾”。它的螯肢是圆鼓鼓的，体色主要以红色和棕红色为主。瑞典人常吃的小龙虾则多是“奥斯塔欧洲螯虾”，也叫北欧螯虾，算是小龙虾里个头较大的。
这货跟克氏原螯虾相比，螯肢没那么丰满，体色也不够红艳，而是灰绿色和棕黄色，有的还是蓝色，成为一种观赏虾。西班牙和土耳其人常吃的小龙虾又是另一种，叫“格鲁西东欧螯虾”，也叫“东欧鳌虾”。它的特征也是在螯肢上——螯肢细长，且螯里没有齿（估计夹人不怎么疼），体色还非常多变。
小龙虾什么时候最好吃？克氏原螯虾这辈子要脱十几次壳。这也导致了它的体色会发生些变化：从青逐渐变红，再转而更深。岁数越大，脱壳的频次越低，壳内外沉积额东西越多，颜色也就越深。所以说，那些外壳发黑的都属于老虾，而青壳的则是小虾，外壳红的特别正的那些，才是年富力强虾，也最适合吃。
全世界小龙虾的做法，都是要把它弄熟透。比如标准的美国西南部吃法，是用塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、洋葱、芥末籽调料来熬煮小龙虾，期间还要放入蒜瓣提香，再加上玉米、红土豆等配菜。瑞典传统做法也类似，是用啤酒、盐、莳萝等香料一起炖煮；中式做法更是如此，无论是十三香的还是麻辣的，都要长时间熬煮（为了入味，有时候还要再浸泡一阵）。