鸭早在三千多年前就被中国人驯化为家禽。在我们这个“饮食大国”中，以鸭为主的菜肴也是响当当的重头戏。基于地域文化和家鸭品种的差异，中国各地的“鸭肴”百花齐放，争奇斗艳。家鸭的皮下脂肪偏厚，很适合熏烤或炖煮。因此以鸭为主的菜肴，分为熏烤和炖煮两大派：熏烤派的代表有：北京烤鸭、四川樟茶鸭、广式烧鸭等。北京烤鸭：剔下皮肉，用薄饼卷着吃，最精华的被就是鸭胸那层烤得酥酥的脆皮。
四川樟茶鸭：樟木不光能驱虫，还能熏鸭子，加点茶叶一起熏更清香！香港烧鸭：南方版的烤鸭？不用卷饼。炖煮派的代表有四川太白鸭、山东神仙鸭和浙江老鸭煲等。四川太白鸭：以李白为代言人的焖蒸鸭。上海八宝鸭：肚子里塞满了火腿、干贝、冬笋、虾仁等八种好料。广东陈皮鸭：陈皮去腥臊，还能开胃。在北方，鸭肴通常多用北京鸭。
这种鸭胸肌发达，皮脂最为肥厚，不仅适合熏烤（如北京烤鸭），而且腊制效果极佳——各种板鸭也多用北京鸭。而南方鸭肴，则主要多用麻鸭。（注：本文中的麻鸭，指绿头鸭驯化出的家鸭品种，而非生物学上的麻鸭属成员。）北京鸭麻鸭（家鸭品种）番鸭麻鸭肌肉主要集中于躯干后半段和腿，更适合剁成块炒（如广西啤酒鸭）或整只炖煮（如浙江老鸭煲）。而在闽台两广，番鸭才是某些鸭料理的主角，像福建有名的姜母鸭，就是用番鸭来烹制。
浙江老鸭煲：营养都在汤里，跟笋干或酸萝卜更配哦。福建泉州姜母鸭：记住是“姜母”炖“鸭”，不是“姜”炖“母鸭”。其实在中国各地，除了这些“明面上”的鸭肴，鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭肠等“隐藏款”原料也贡献了很多菜品。哦，别忘了还有鸭蛋做的松花蛋和咸鸭蛋！糟鸭舌五香鸭胗火燎鸭心鸭血粉丝汤里当然不能少了鸭肝涮火锅经常要吃的鸭肠咸鸭蛋松花蛋现在你能猜出那10道“鸭菜”了吗？
对对答案吧：1、河北干锅鸭头2、湖北武汉辣鸭脖3、浙江杭州酱鸭4、四川樟茶鸭5、北京烤鸭6、江苏南京盐水鸭7、广东卤水鸭翅8、浙江老鸭煲9、江西板鸭10、广东盐焗鸭掌看了这么多，你的中午要不要加道鸭菜呢？我条件有限，来一包老鸭汤泡面就好了。