美国研究人员依据三项合计涉及10万多人的长期健康研究，得出结论认为，常吃“炭化”的肉类食品，如烤肉，会增加罹患高血压的风险。研究开始之初，所有参与者都不是高血压、心脏病患者，多数参与者一周食肉至少两次。随后12～16年间，超过3.7万名参与者患高血压。
每月食用烤肉15次以上的参与者，罹患高血压的风险比每月吃烤肉少于4次的人高17%；喜欢食用全熟肉类的参与者罹患高血压风险比喜欢略生肉类的参与者高15%。研究中的肉包括牛肉、禽肉和鱼肉。出现这种关联的关键可能在于食物“炭化”。这一过程会产生一系列化学物质，包括杂环芳香胺和多环芳香烃。这些化学物质会引起炎性反应，从而增加高血压等疾病风险。研究人员认为，以中等温度烹饪肉类，可能是较为健康的选择。