从初春到初夏，都是吃蕨菜的好时光。我们常吃的蕨菜是欧洲蕨的变种，适应性强，广泛分布在全球温带和亚热带地区。欧洲蕨地上部分一般为叶片，典型的三回羽状复叶，先端尾状渐尖。蕨类植物的幼叶会发生很漂亮的卷曲，形态学上称为幼叶拳卷，该特征非常的萌，以至于古人误以为蕨菜刚长出来时没有叶子。蕨菜的幼叶充满复苏的力量，举着一个个小小拳头，让人心生辉煌。
古人用味觉赏蕨，早在诗经《国风·召南·草虫》有云：“陟彼南山，言采其蕨。”及至明朝，食用蕨菜这件事便更加普遍。中国民间食蕨，挑的是其幼嫩拳叶，该部位细嫩无筋，爽滑柔软，风味最佳。新鲜的蕨菜被民间称做“吉祥菜”、“龙爪菜”，食法颇多。蕨菜不仅仅是我们的专利美食，歪果仁也很喜欢哦，尤其是日韩人民。蕨菜主要的致癌物是原蕨苷，能增加致癌风险，但并不意味着吃了蕨菜就会得癌症。
每次处理蕨菜的时候用草木灰或者小苏打腌制或浸泡，可以有效地去除蕨菜中含有的原蕨苷，解馋又不会增加心理负担。