日常生活中，我们见过很多吃的会被冠上“美容美白”的作用，但你知道吗，有些吃的不仅不能美白，还有可能让你“美黑”、“美黄”！
长期以来，皮肤科的医生们总会为一些奇怪的皮肤病症状和病因所困扰，农场工人在采摘芹菜后手上出现水泡，痊愈后，患处的皮肤变黑了；远足的游客多吃了几片野菜，脸上就出现了红疹；使用柠檬精油按摩，皮肤却变黑了。这些看似没关系的病例，却可能是由相同的幕后元凶主使的，那就是一类广泛存在于植物中的光敏化学物质。
植物中最常见的光敏性物质是叶绿素，最常致病的是呋喃香豆素。
它们会引发日光性皮炎，皮肤起红疹，长水泡，变黑。我们对这类物质的“行凶过程”还缺乏详细的了解。通常认为，这些化学物质可以强力吸收波长为320～380纳米的紫外线。在获得紫外线的高能量后，呋喃香豆素就像一颗颗“炸弹”，要在细胞中搞破坏了。在无氧状态下，它们可以与DNA结合，阻碍正常的复制和转录；当氧气不足时，它们就去破坏细胞膜，从而导致细胞死亡。在这个过程中还会引发黑色素沉积。
它们引起的症状的轻重，还受身体状况、光照时间、接触植物种类等诸多因素的影响。
常见富含呋喃香豆素的食材包括香菜、芹菜、菠菜、油菜、荠菜、苋菜、灰菜、香菇、紫云英、雪菜、莴苣、茴香、萝卜叶、红花草、芥菜等蔬菜，以及柠檬、无花果、柑橘等水果。回过头来看上面的病例，他们都是在与植物亲密接触后，暴露在灿烂的阳光下，引爆了呋喃香豆素这颗“黑色炸弹”，引发了日光性皮炎。
不过，爱吃蔬菜的好孩子们，事情没有那么糟，正常情况下，大家摄入的光敏物质的量并不足以诱发光毒性反应，再加上肤色深浅、角质层厚度、药物吸收和排泄速度、以及日光照射的强度和时间等因素影响，光毒性反应并不一定发生于每个人。除非你像二师兄一样有容乃大，或像貔貅一样只进不出，否则，放心吃你的蔬菜沙拉去吧。
但考虑到个体情况不同，如果不小心摄入大量含光敏物质的食物，或之前有类似病史，安全起见还是乖乖宅在家里，不给阳光先生和光敏物质小姐在一起干柴烈火的机会。
还有需要注意的是，光敏物质并非只是吃进去才会致病，在采摘、清洗、压榨它们的时候，要是汁液沾上了皮肤，还是要及时清洗，以免发病。皮肤直接接触了光敏物质后，要及时清洗。
大多数女孩子希望自己的皮肤白白嫩嫩，白里透红，那除了要防范晒黑，还要防范变黄。比如，吃太多胡萝卜就有可能会被染黄。类胡萝卜素是一类有机色素，存在于植物、藻类及某些类型的细菌和真菌中。它对人体的好处可有不少，能担抗氧化大任，能吸收紫外线防止晒伤，还能提高免疫力和保护生殖系统。然而我们的身体并不能合成它，只能通过摄取蔬菜水果或是补充药剂来获得，所以小时候爸妈磨刀霍霍逼着你吃胡萝卜也不是没有道理。
但这类食物吃多了，却会影响你皮肤的颜色。马来西亚诺丁汉大学的团队研究了天然类胡萝卜素对亚洲人皮肤的影响。实验组每天要喝500ML新鲜果蔬汁，对照组则是500ML纯净水，连喝6周之后，研究人员测量了被试者左右脸颊以及额头的黄度、红度、亮度。实验组的“黄度”直线上升，“红度”也有所增加，在结束了饮食干扰之后的两周内，它们也保持了相对的稳定，数值只是略微下降。
在进行了进一步的探究后，研究人员确定皮肤变黄是因为β-胡萝卜素在脸部的堆积，而变红则是因为番茄红素的堆积。
除了胡萝卜，蔬菜军团里的南瓜、菠菜、金花菜、红薯、辣椒、冬苋菜，水果军团里的杏、桃、橘子、柿子都含有不少的类胡萝卜素，适量食用有益健康，但是吃得太多就可能变身“小黄人”哦~