流言：有流言称，用锅蒸蒸煮食物时，一定要用开水或是过滤过的水；如果使用自来水，由于其中含氯，在密闭的蒸锅内经加热后，水中的氯会转移到食物上。氯有致癌危险。
真相：所谓“自来水中的氯可以致癌”的说法，纯属误导。事实上，自来水中添加的氯含量相当低。目前，世界卫生组织对自来水中的余氯允许含量为5毫克/升。我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05毫克/升，最高上限为4毫克/升。而且自来水通过管网输送到用户家中时，所含余氯也会有一定消减，基本可以忽略不计。
国际癌症研究中心在致癌分类中把氯列为第三类，与咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，可能会刺激食道、口腔、喉咙，导致呕吐。不过，自来水中的余氯远远达不到那个剂量。
另外，流言认为，“氯会被锅盖遮挡，从而包裹在馒头等食物上”。这种情况实际上不可能发生。首先，自来水中的氯含量非常低，一锅水里的氯远远达不到低毒的剂量。其次，在蒸煮食物过程中，水中极微量的氯也会分解成氯离子、氯酸根和氧气；前两者不会蒸发，后者不会影响健康，更不可能形成包裹物。这一分解过程不会因为锅盖的遮挡受到影响。
而“水开之前务必要把锅盖打开”的好心提醒纯属多此一举。如果打开锅盖，不仅会造成热量的大量散失，而且影响食物的口味。