加拿大的国酒——冰酒，酒如其名，最适合冰镇后饮用，随着慢慢地晃杯，金黄色的液体缓缓流下，仿佛将甜蜜的时间放慢，倒影摇曳，一切都变得娴静、优雅，端起杯来闻一闻，带有杏仁、蜜桃、甜瓜以及葡萄独有的蜂蜜、花卉、柑橘、太妃糖味道的香气层叠绽放，再品一口，口腔被高贵的味道充盈，浓郁却绵长，属于炎热夏季的烦躁一扫而光，只留干净和清爽。
1794年，德国弗兰克尼小镇遭遇了一场百年不遇的灾难性雪灾，看着好不容易养大就要收获的葡萄一个个冻得都皱缩起来，小镇居民们的心也仿佛被人狠狠捏了一把。他们舍不得直接把这些葡萄扔掉，只好硬着头皮把它们酿成酒。没想到无心插柳柳成荫，因冰冻而浓缩的浆汁酿出的葡萄酒，风味和口感更加强烈、更加甜美，出乎意料地好喝。于是，冰酒就这样诞生了。
虽然冰酒和贵腐酒都是用浓缩的葡萄酿造的，但酿造贵腐酒的葡萄只有白葡萄，而且它们是在贵腐菌的作用下，蒸发出水份、浓缩出葡萄汁的，因此贵腐酒还带有一丝独特的贵腐菌的香气，而冰酒则是白葡萄、红葡萄都可以酿造的，它们单纯是因为低温造成的葡萄内水份结晶、浓缩出葡萄汁的，因此冰酒完美还原了葡萄果肉的花香和果香。
冰酒在葡萄酒界算“上位圈”的奢侈品了，甚至被誉为“液体黄金”。
不仅因为它与众不同的甜美芬芳，还缘于它生产的不易和产量的稀缺。世界上能产冰酒的国家并不多，比较著名的有加拿大、德国、奥地利等。因为冰酒的酿造对当地的气候和地理条件都有要求，气温要在-8℃维持至少12个小时，而且要求是自然结冰的葡萄。而且冰葡萄的采摘和压榨也都要在室外低温环境下进行，通常采摘的温度是-10℃~-13℃，采摘时间是凌晨，真的是“粒粒皆辛苦”，心疼采摘工人一分钟。
本来是产量和质量都要靠天吃饭、在德国价格一路高升的冰酒，却在加拿大被“驯服”。在这里，要感谢当年将冰酒神奇的酿造技术带入了加拿大的德国移民者。冰酒酿造在加拿大大放异彩，品质在政府的强制监督之下也越发优秀，甚至成为了今天的加拿大国酒，安大略地区也已逐渐取代德国成为生产冰酒的中心区域。而且加拿大产区的产量相对稳定，所以价格也越发亲民。
如此珍贵的冰酒，如果不注重礼仪和品鉴，简直是暴殄天物。
建议饮用温度：4℃-10℃冷藏；建议饮酒器皿：甜酒杯。基本步骤：先观察葡萄酒的色调、光亮度、清澈度等，之后转动酒杯中的酒，观察杯壁上的酒滴，称之为“泪”或“腿”，酒滴越粘稠则代表酒的糖度和酒精度越高。对于冰酒来说，香气和口感尤为重要，将鼻子靠近杯口，然后将酒杯轻微地旋转，酒会在酒杯中荡漾，香气便释放了出来；闻香的时候，你潜意识里还需要注意香气是否纯净、是否集中浓郁，以及香气让你联想到了什么。
终于可以喝啦，将酒杯杯口放在双唇间，把酒温柔地吸入口中，啜饮慢品。要让舌头充分品尝冰酒中的酸、甜、酒精度等各成分之间的平衡感；最后，别忘了感受冰酒的回味。一款浓郁的冰酒余味可以持续15—20秒，历久不散。