如今我们吃进嘴的牛肉都国际化了，不仅能吃到国产牛，还能吃到和牛、安格斯牛等进口牛。外国的牛肉跟我们的国产牛区别在哪？为啥现在这么多人喜欢吃进口牛肉？
国产牛从前中国人吃牛肉基本来自蒙古牛和黄牛，如今差不多也是这两种牛与其他牛经过杂交和改良的后裔。中国的黄牛大概有4、5个比较有名的品种，山东、山西、河南、东北都是盛产黄牛的地方，对应的品种就是鲁西牛、晋南牛、南阳牛和延边牛。
但黄牛不是纯粹为了肉而培育的，有一部分功能是役用，于是，人们为了提高产肉性能，又从法国和瑞士分别引进了利木赞牛和西门塔尔牛，跟黄牛杂交。蒙古牛经过与好几种进口牛的杂交，最终形成了“三河牛”这个品种。所以北方的国产牛，差不多都是杂交黄牛和三河牛；南方则主要就是杂交黄牛。若再去菜市场，不用去纠结什么牛——国产牛，差不多都这个范围的。
国产牛饲养都不是很精细，另外因为品种基因的原因，霜降的效果不是很好——也就是脂肪的肌间沉淀，俗称“雪花”。所以，国产牛不大会按照西式或日式的烹饪方式分割，做中式料理的话，用国产牛就可以了。
和牛是日本的一个品种，体色绝大多数是黑色的，所以也叫“黑毛和牛”，在日本很多牛肉料理店的招牌上都这么写。这其中最有名的，当属神户和牛，就是那个传说“喝着啤酒，吃着饲料，听着音乐，还有人做按摩”长大的牛。
虽然这么说有点夸张，但它确实是被饲养得非常精细，而且和牛这个品种本身就很容易产生“霜降”，所以，和牛当之无愧就是雪花牛肉代表。其实，神户牛虽然名气大，但论起和牛的名贵程度，松阪和牛才是最贵的。毕竟，传说为了让它肉嫩，人们都不会让它生育，属于正宗的“童牛”。为了不辜负和牛的肥美和嫩，一般和牛的吃法主要就是烤、寿喜烧和涮涮锅，也有直接刺身或者寿司的，说白了就是尽量要吃肉的本味。
若用煎牛排的做法烹制和牛，有时候都无需放油，靠肉里的脂肪挤出来就够，在看着它被肌肉吸进去——简直是肥美！沾点海盐就够了，绝对无需调味。现在日本料理在我国遍地开花，除了吃生鱼片的就是烧肉类的最火了。在这里我要提醒大家多留意商家的宣传：如果商家声称卖的是从日本进口的和牛，你要相信吗？
因为日本曾属于疯牛病的疫区，所以我国到目前为止还是不允许从日本进口牛肉的——所以理论上，你在国内是吃不到从合法渠道而来的正宗和牛。
安格斯牛这种牛呢，个头大，霜降能力也不错，盛行在欧美地区，属于最主要的产肉牛品种，并分出很多小品种，比如美加产安格斯、澳新产安格斯、阿根廷-乌拉圭安格斯。通常的安格斯牛肉都是指澳新安格斯牛，俗称“澳牛”。它跟正宗和牛的杂交就叫澳洲和牛。
从我个人感觉来讲，虽然都有很出色的霜降，但澳牛的“牛味”比和牛重，烤和煎牛排比较合适，不适合刺身、寿司等吃法，炖煮的话又太浪费了。所以无论是在餐厅里，还是网购，目前比较火的都是跟“和牛”挂钩的，下面就来看看它们各自的等级划分：和牛的级别是从C1到A5，分15级，主要从霜降、肉色等指标上评判，这些都不用记，只要知道越靠近A5，雪花越密，肉色越粉，价钱越高就够了。
安格斯牛则是从M1~M12，分12级，评判的标准差不多。一块M9级别的牛排就已经足够棒了，下回去牛排馆点单的时候不妨试一下。不过口味这种事情，还是因人而异，价格最高的牛肉不见得每个人都爱吃。但作为一个敬业的吃货，吃的时候就必须能说得头头是道，希望这篇内容能助你成功。