这年头生活条件好了，大家都饿不着肚子，于是很多人开始挑食，有不吃青菜的，还有不吃海鲜的，五花八门，超乎你想象。但是有一样东西是人人都吃的，至少我长这么大从没听过有谁不吃它：大米。
大米缺的角儿，其实是胚。“米”是成熟水稻的种子，但水稻的种子不能叫“米”，因为种子外面有个硬硬的保护层，吃起来口感类似瓜子壳。真正的米，是稻粒去掉了硬壳、种皮和胚之后，剩下的部分。
剥米第一步：分离稻粒。剥米第一步，就是要把稻粒从稻穗上弄下来。稻穗在晾干后，谷粒与茎杆的结合就不那么紧密了，稍微摔打一下，就能分离。
剥米第二步：砻米。稻粒到手，接下来要把每一粒外面的硬壳给去掉，这就用到了一个长得像磨盘的工具：砻。虽然砻长得像磨盘，但其实它是木头造的。砻盘上密布深深的木齿，用来增大产生摩擦的表面。
剥米第三步：舂米。“砻”完的谷粒是土黄色的，虽然外壳掉了但种皮还在，叫作“糙米”。糙米还要经过“舂（念冲）”，才能变成白花花的大米。
粳米籼米糯米，哪种你爱吃？别看大米都是一粒粒饱满的白胖子，其实派系不同。它们来自不同水稻的两个不同亚种：粳稻和籼稻，由它们得来的大米也就叫“粳米”和“籼米”。在中国，粳米主要种植于东北和华北一带，北方人民吃到的大米基本上都是粳米。籼米我国南方人民和东南亚人民喜爱的大米，主要以籼米为主，而其中最出名的是产自泰国的“香米”。糯米俗称“江米”，颜色更白一些，看起来没有那种晶莹剔透的感觉。