酸酸甜甜的各种饮料是很多人的最爱。随着健康意识的提高，碳酸饮料不那么招人待见了，但果汁饮料很受欢迎。毕竟，“果”是好东西嘛！不过，市场上带“果”字的饮料也太多了，那么如何判断哪些“果汁”更有营养？哪些“果汁”其实跟水果毫无关系？
按照国家标准来说，“果汁（浆）及果汁饮料是用新鲜或冷藏水果加工制成的制品”。
按形态分有澄清果汁（如苹果汁）和浑浊果汁（如橙汁）；按品类可细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等类型产品。日常消费中，我们不一定会接触到所有类型产品，但能接触到的果汁也五花八门，“100%纯果汁”“果汁饮料”“果味饮料”“果肉饮料”……都标榜健康自然，又让人觉得眼花缭乱：它们是我想要的“果汁”吗？下面我们就从纯果汁说起。
纯果汁，也叫100%果汁，或叫原果汁，是指水果经过加工制成未经发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加入和其失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的饮品。也就是说，纯果汁，要么是用水果直接榨成汁，要么就是用浓缩果汁等比例兑水而成。再形象点说，就是把原果汁浓缩4倍成为浓缩果汁，制作时再加入4倍的水就还原成100%果汁了。
可能有人会说，既然是“纯”果汁，为什么允许加水呢？其实，这种100%果汁确切的叫法应该是“复原果汁”，是相对于原榨果汁而言的纯果汁，是国家强制性标准《饮料通则》中允许存在的。可以这样理解，一种100%果汁若以“浓缩果汁+水”为配方，就说明该果汁不是人们通常认为的原榨果汁，而是采购经过浓缩（去除水分）之后的原料，再加上等量的水制成的果汁。
那为什么非要先浓缩再加水呢？这是由于产品储存和运输的需要。也许你在超市的冷藏柜里看到过价格比100%果汁还要高很多的果汁，这就是原榨果汁，也叫非复原果汁。它们是以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。为了保证果汁新鲜且不变质，需要通过冷链系统储存和运输。而复原果汁采用了无菌冷灌装技术，保质期较长，利于运输和储存，消费者可以尽享美味与方便。
与“果”有关系的饮料还有很多，它们又有什么区别呢？果汁饮料在果汁或浓缩果汁中加入水、糖（或甜味剂）、酸味剂等调制而成的饮料制品，其成品中果汁含量不低于10%。也就是说，按照国家标准，果汁饮料中的果汁含量应为10%～99%。为了节省成本，市面上大多数果汁饮料的果汁含量都在10%～20%。如果用一个公式来表示就是：10%的果汁+90%的水+甜味剂或酸味剂等食品添加剂混合而成的饮料＝果汁饮料。
虽然10%的果汁含量确实少了点，但它至少含有果汁。
果味饮料的果汁含量低于果汁饮料，为5%～10%。相较果汁饮料而言，它的果汁含量更低，但也还含有果汁成分。这里需要特别说明的是另一种完全不含任何果汁成分的“果味饮料”。它是在糖液中加入食用香精、植物抽提液、酸味剂、甜味剂等调制成的原果汁含量低于5％、可直接饮用的制品。果味饮料很受小朋友喜爱，颜色鲜艳，又有各种水果口味，但它们不含任何天然水果成分，其诱人的颜色与味道全部来自食品添加剂！
水果饮料中的果汁含量更低了，在5%以下，其余的就是糖、酸味剂等。假如你买的是“橙汁饮料”，那你还能喝上点橙汁，要是你买了“橙子饮料”，那点橙汁就可以忽略不计了。果肉果汁为了最大限度反映其饮料特征，一般是把原果汁浓度加水调整到40%左右，同时添加糖、香精、色素、酸味剂等，以改变其口味不甜或味道太酸的特点增加适口性，这就成为了果肉果汁。按照国家标准，果肉饮料的果浆含量要≥20%。
有人喜欢带果肉的果汁，以为果肉满满，营养也更丰富。其实，果汁饮料中使用的卡拉胶、羧甲基纤维素钠等食品增稠剂也可以带来这种效果。所以，还是那句话，关键要看配料表。
美国儿科学会发布了最新的《儿童果汁饮用指南》，指出果汁对1岁以下儿童弊多利少，家长不应该给他们喝果汁。此前，美国儿科学会一直建议不要给6个月以下的婴儿喝果汁。但鉴于越来越多证据显示，饮用果汁可能会引发儿童肥胖和蛀牙，决定把不喝果汁的年龄建议从6个月提高至1岁。
很多消费者认为，100%纯果汁避开了各种香精、色素、添加剂，但在榨取过程中，水果的细胞结构、维生素、抗氧化成分都免不了受到破坏，因此纯果汁能够保存鲜果中的维生素C、维生素B族这些水溶性维生素，但留在果渣里的膳食纤维以及钙、镁、铁等不溶于水的矿物质就只能丢弃了。
很多人不知道，普通甜饮料的糖分为8%～12%，纯苹果汁、纯橙汁的糖含量也常在8%～12%；纯葡萄汁的糖含量甚至可达到16%～20%。美国媒体在报道《指南》时曾以苹果为例：半杯（约117毫升）苹果片含有1.5克纤维、30卡路里热量和5.5克糖；而半杯的苹果汁含0克纤维、30卡路里热量和13克糖。可见，和鲜果比起来，果汁没有营养优势，但它可能比水果要贵得多。
美国专家对果汁的态度和我国膳食指南中的内容也是契合的。《中国学龄儿童膳食指南（2016）》，为学龄儿童提供了全面详细的膳食建议，其中特别强调：饮水首选白开水，不喝或少喝含糖饮料，禁止饮酒。其实，这不仅是对孩子而言，对成人亦是如此。果汁只是一种食物，它使我们的消费多了一种选择；喝果汁≠吃水果，要想真正得到水果的好处，还是“劳动”我们的牙齿来榨汁吧！