水果的酸度主要取决于水果中的有机酸含量，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸、异柠檬酸等。水果的味道是酸还是甜，则是由其中的“糖酸比例”所决定的，如果含糖量高而有机酸含量低，味道就是甜的；相反，如果有机含酸量高而含糖量低，水果吃起来就会比较酸。所以说，水果味道酸甜与否，与维生素C含量并没有直接关系。
确实有一些吃起来比较酸的水果，维生素C含量非常高。例如沙棘，每百克含204毫克维生素C，酸枣每百克含900毫克维生素C。然而，更多的水果不符合这个规律，例如人们常常认为比较酸的——柠檬，每百克只有22毫克维生素C；橙子每百克只有33毫克的维生素C。这些传说中的“高维生素C水果”甚至还不如大白菜，大白菜的维生素C含量为每百克47毫克。