有一天，一位南方小姐姐来问所长的小铺里什么时候上腊肠腊肉，过年想吃。虽然所长是北方人，不是从小吃腊肉，甚至，根本不爱吃腊肉，但是！一定不能让小姐姐失望！经过大量的选品、比对工作后，在某一个工作日的傍晚，所长满心欢喜地邀请这位小姐姐来试吃。没想到……太！好！吃！了！循着肉味儿，一大群小姐姐冲了过来，场面一度十分混乱，叫喊声此起彼伏，所长生生被挤出了厨房……
制作好腊肉的第一步，当然要挑好猪肉了。
农家跑山猪，每天运动的猪，可想而知，四肢一定健硕有力。它们的前后腿肉，肉质紧实，肥瘦均匀，扎实有料。这样的肉做成腊肉后，脂肪呈透明或乳白色，红色的瘦肉和透明的脂肪相间，别提多美了。后腿腊肉入口后瘦肉不渣，肥肉不腻，结实致密有弹性，咬在嘴里，甚至有弹牙的感觉，让咀嚼都能变成一种享受。而五花做成的腊肉，弹牙的感觉更明显。浓浓腊香，配着一口米饭，不仅不腻，反而只觉得香。
以前困顿的年代，年底的猪肉一次性吃不完，人们便想办法储藏肉：先以盐渍之，形成高浓度的环境，抑制微生物生长；再风干或熏干，降低水分活度，减少微生物生存繁衍需要的水。结果，不仅肉保存了更长时间，贫困的人们在寒冬腊月也有肉吃，还神奇地让猪肉产生了另一番独特的风味——腊味。
随着生活节奏的加快，年味也越来越淡，北方屯冬储大白菜的人越来越少了，南方自己腌腊货的人也剩得不多了。那么，就把复杂的活儿留给专业的人来做，你只需要下单屯点腊货，年关的时候家里人聚在一起吃，享受这些味道，这些笑声。但是！今天就已经是农历腊月初二了，距离过年还有不到一个月的时间了！再不囤腊货，就真的来不及啦！
腊货产品（香肠、腊肉）均不是熟食，需二次加工后才能食用。最经典的做法就是直接蒸：用锅蒸需20-30分钟，肉味更香，几片腊肠腊肉，搭配米饭简直就是下饭神器。或者腊肠腊肉切片，加入土豆、豆角蔬菜做成焖饭，还没开锅，闻到香味就要流口水了。