螺蛳粉是一种红遍大江南北的中国特色美食。螺蛳粉虽然吃起来味道超级棒，但闻起来却仿佛在煮屎一般销魂。每次吃完身上、屋里到处都散发着销魂的气味，旁人嫌弃的目光实在是难以忍受。但对吃货们来说，有个一定要接受的事实就是：如果没有这种销魂的味道，就没有了食物独特的风味了。食物变得闻起来臭吃起来香的原因其实就是发酵。发酵简直是美食界的魔法，它总可以让平淡无奇的食材变得富有风味。
有无数我们日常食用的食物都少不了发酵的帮助。发酵带给食物的不一定是臭味，也有可能是非常美妙的香味。比如说看球赛唱KTV必不可少的啤酒。酿酒酵母可以给酿造啤酒迷人的酒香，不同种类的发酵酵母也会造就不同的啤酒。有些啤酒具有酒花香与草药香，比如说皮尔森啤酒和德国奥堡茨威克啤酒；有些啤酒则有着刺激的口感和浓郁的香味，比如英式淡啤、美式琥珀啤酒；有些则有着果香或香料味，比如说德国白啤酒、黑啤酒等。
除了啤酒，面包的香味也离不开发酵的作用。你可能没有想到的是，巧克力的美好也有发酵的功劳。采摘后的可可豆在经过几天的发酵后，可以获得巧克力的风味前体。经过烘干与烘焙后，这些前体便转化为了我们熟悉的巧克力味。《瑞克与莫蒂》中瑞克姥爷变身成为的腌黄瓜、韩国人民酷爱的泡菜，这些都少不了发酵。除了蔬菜水果谷物什么的，肉也可以被发酵。好吃的意大利香肠就是在干燥环境下缓慢发酵而制成的。