为了和食物的死敌斗争，人类可是费尽苦心！食物腐败变质，是人类的大敌。食物腐败发生的很快，它让我们的食物被白白浪费，甚至食用变质的食物，还可能会让人中毒或生病，重则致死，得不偿失。但好好的食物，为什么会腐败？就像视频里说的，食物腐败很大一部分，是由微生物活动引起的。同时也会伴随有食物本身的酶的作用和化学反应。
防止腐败发生的方法有很多。干燥是最直接的方法之一。
通过减少食物的含水量，准确的说，是降低食物的水分活度，达到抑制微生物活动的目的。方便面，是非常具有代表性的通过干燥的方法来防腐的产品了。再通过煮或泡，让脱水的面条吸饱汤汁，又变成美味的食物啦。方便面的面饼，普遍采用油炸干燥或者热风干燥的加工方式，面饼水分含量都远低于12%，油炸面饼可以低至2%，再加上密封包装，不会让空气中的水分和其他微生物接触面饼，避免了微生物的滋生繁殖。
腌渍是另一种常见的方法，大多采用糖或盐，造成高浓度的环境，使微生物无法生长。发酵则是用菌来抑制其他细菌生长。微生物的生长需要营养，和水分，当食物中某种或某些菌生长得更快的时候，另一些菌就没有营养和水分可以使用了，慢慢他们就被抑制了。发酵就是利用酵母菌，抑制了致病菌和杂菌的生长。
加热和冷冻也是常用的防腐方法。通过加热来杀灭食物中的微生物，这是我们在家最常用的方法了，老人们总会说，隔夜的食物要热透。低温下，大部分微生物的活动都会被抑制。奶制品和肉制品，都是极易腐败变质的，通常的处理方法，除了加热灭菌，就是冷冻了。
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
就像视频里反复强调的，防腐剂的使用都是经过安全检测的，符合国家法律法规的添加量，就不会有任何健康问题。违法添加的锅，防腐剂表示不背。而且，有些腐败不一定能用眼睛看见，食用腐败变质的食物对健康的影响显而易见，而防腐剂，恰恰是能保护我们不受腐败菌侵害的重要存在。综上所述，食物的防腐方法有很多，如果采用了干燥法、加热灭菌法等方法处理过的食物，其实就不需要添加防腐剂了。