走进超市，我们会看到柜台上摆放着品种多样、品类繁多的牛奶，有纯牛奶、高钙奶、全脂奶、脱脂奶等。然而只有一种牛奶“与世隔绝”，自己悄悄地躲到了冷藏冰柜中，这就是“巴氏牛奶”。同等规格的巴氏牛奶比常温牛奶价格不仅要高一些，而且储存的时间也很短。即使是这样，很多人到了超市还是要“挖地三尺”，把它带回家。问其原因，只会寥寥地回答一句“新鲜，好喝”。
巴氏牛奶为什么怕“热”？巴氏牛奶这么怕“热”，主要是因为它特殊的生产过程，即利用了巴氏灭菌法。巴氏灭菌的目标是杀死牛奶中的致病微生物。经过巴氏消毒，牛奶中的微生物并没有被全部杀灭，因此在灭菌之后依然需要冷藏。如果更加细心些，您还会发现，一般“巴氏牛奶”的保质期也很短。
什么是巴氏灭菌法？
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，是一种利用较低的温度(一般在零上60-82℃)，既可杀死病菌又不损害食品品质的消毒法，现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。你知道吗，巴氏灭菌法并非起源于牛奶，而是葡萄酒。
在十八世纪，法国的葡萄酒、啤酒已经风靡欧洲，但一直有一个问题困扰着他们——葡萄酒、啤酒储存的时间长了就会变酸，一桶桶香气四溢、清香味甜的美酒最后变成了连老鼠都不愿理睬的“酸汁”，甚至有的酒商因此而破产。
巴氏牛奶、常温牛奶、ESL乳的区别。巴氏牛奶(Pasteurised milk)巴氏牛奶又称巴氏消毒奶、巴氏杀菌奶、鲜奶、市乳，就是以生鲜牛奶为原材料，对奶源要求较高，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，目的是杀死乳中所有致病微生物，其生产工艺是75-85℃下加热10-15秒，保质期一般不超过7天。由于是低温杀菌，在杀死微生物的基础上，能够最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分。
巴氏牛奶在营养成分上有什么特别之处呢？巴氏灭菌法在历经近200年后仍然被使用，特别是在牛奶中。主要原因就在于巴氏牛奶的“本身开挂，自带光环”，在巴氏牛奶中包含了人体所需要的几乎所有的营养物质：蛋白质、脂肪、丰富的钙、维生素、人体必需的微量元素等。台湾乳品专家经过多年测试得出结论：巴氏牛奶的乳铁蛋白含量是常温奶的1800倍，并且保存了牛奶中的活性钙成分，可谓是“本身开挂”。
那么“自带光环”又怎么解释呢？巴氏牛奶与常温牛奶本身在营养成分上差别不大，但是巴氏牛奶中的营养物质却是“活的”，即巴氏牛奶含有很多活性物质。