大家去超市买食品的时候，最关注的信息就是保质期了。但不少消费者，对于保质期有很多误解，比如网上流传的这个段子：维他狗营养家。我不是科普宠物营养的哈，而是给人类！人类！做科普！文章由生物医药专利发明者、食品科学硕士、国家二级营养师、执业药师等专业人士撰写，用趣味漫画来诠释营养健康知识，是个人都能看懂，绝对不是爸妈朋友圈的养生文。
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《食品安全法》规定，过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是，过了保质期的食品不等同于有害食品。食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化。它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实待着；过了保质期，一下子就变成了毒药。
有些过了保质期的食品，发生的主要变化是口味变差，但其实仍可以继续食用。如：某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。这些产品即使过了保质期，对产品品质的影响也不是很大，只是过了食品最好吃的那个期限。像日本食品包装上标注的最佳赏味期，就是这个意思。
但是，也有些食品过了保质期，就真的变成了有害物质，可不止是不好吃这么简单。过期的肉制品、鸡蛋、食用油绝对不能吃。过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其它的有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后容易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭的现象。
食品保质期的定义根据《食品安全法》和GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。说白了，保质期分为保存期限和保存条件两个方面。如果按照要求进行贮存，在规定期限是安全的。如果没有按照要求进行贮存，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
保质期是厂家通过查阅文献、做实验、物流、铺货周期等方式来制定。最后，维他狗提醒大家，有吃的赶紧吃掉。保质期一过，厂家、法律是不给消费者任何保证啦！不过对于大多数吃货来说，才不会把食物留到过期呢。
总结：1. 有些食品（某些饮料、干粮谷物制品）过了保质期仍然可以吃（短期内），只是口感变差而已，不用担心会变成毒药；2. 过期的肉制品、鸡蛋、食用油绝对不能吃；3. 保质期包含期限和贮存条件2个要素，若贮存不当，食物的保质期可能会缩短；4. 保质期是厂家通过查阅文献、做实验、物流、铺货周期等方式来制定。