我是虹鳟[hóng zūn]，虽然中国不是我的故乡，但在北京的怀柔、云南的丽江、四川的青城山……这些山清水秀的地方，你总能见到我鲜活的身影。我颜值高、肉质好，煎烤炖烧样样行。不过，听说有人管我叫淡水三文鱼，我心里有句（哔——）不知当讲不当讲……放开我！我才不是你们要找的三文鱼！（设计对白）图片：Nick Thornton / panoramio.com
弯鼻子的大马哈鱼属虹鳟 Oncorhynchus mykiss ，鲑[guī]科大马哈鱼属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为rainbown trout，原产于北美洲北部和太平洋西岸，多数种群终身生活于低温淡水环境中，但也有一些俗称为“硬头鳟[zūn]”（steelhead trout）的亚种在不同季节分别生活在淡水和海水里，具有洄游产卵的特性。虹鳟的证件照。图片：starlicious.com
大马哈鱼属下有很多种鱼，大多具有洄游特性。它们的属名 Oncorhynchus 源自希腊语的 onkos（弯钩）和 rynchos（鼻子），意思为弯曲的鼻子，因为这些鱼在繁殖季节溯河洄游时，不仅体色会发生很大改变，雄性背部会隆起，而且上下颌还会变成钩子的形状，因此这个属又被称为钩吻鲑属。
洄游的大马哈鱼从海洋中带回了大量的养分，完成了大自然内物质和能量的循环，“事了拂衣去，深藏功与名”。
虹鳟属肉食性鱼类，幼体阶段主要以浮游动物、水生昆虫为食，成鱼则捕食小型鱼类、甲壳类、陆生、水生昆虫。鱼体呈纺锤形，通常背部为蓝灰色或棕黄色，周身散布着黑褐色小斑点，腹部呈银白色，幼鱼体侧有10枚椭圆形深斑。
鲑科鱼类多数都有着橙色或橘红色的鱼肉和鱼籽，虹鳟也一样。这种颜色来自于一种类胡萝卜素——虾青素（Astaxanthin），鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物而获得。虾青素在游离状态下呈橘红色，所以又叫虾红素，消化后生成的还原虾红素富集在肌肉细胞内，使鲑鱼肉呈现出橘红色。
虹鳟鱼的肉色和三文鱼相仿，于是许多地方索性管虹鳟叫淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，管白化的虹鳟叫金鳟三文鱼。听起来高大上，像是三文鱼的加强版，并且“活捞现杀吃到你爽，新鲜口感秒杀冰鲜”地玩儿起了虹鳟刺身，真的要给这些机（jiān）智（zhà）的商家鼓鼓掌呢。
三文鱼一词源自“Salmon”，最早人们用拉丁语中的“salmo”（奋力跃起的意思）来称呼北大西洋的一种鱼，这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过。后来大神林奈把这种鱼的学名形象地定为“salmo salar”，即现在鲑鱼属的大西洋鲑。
虹鳟引进国内养殖后，产量很高，供大于求，价格比三文鱼低很多，商家们便通过炒作“淡水三文鱼”的概念从中牟利，很多旅游景区甚至卖出了远高于三文鱼的价格，并且虹鳟的白化个体经人工选育繁殖后并不少见，所谓的金鳟也不比普通虹鳟金贵。
虹鳟到底能不能生吃？既然被商家们冠以“淡水三文鱼”的称号，那自然最好的吃法就是和三文鱼一样刺身咯？等等，虹鳟可不能直接生吃。淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等等。
如果严格地看待，不仅淡水鱼，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不适合生吃，这甚至包括洄游阶段的野生三文鱼。海捕的野生三文鱼也可能感染异尖线虫和裂头绦虫。好消息是这些寄生虫生物组织复杂，对低温冷冻不耐受。
如何区分三文鱼和虹鳟？既然商家会用虹鳟冒充三文鱼做成刺身售卖给食客，比如一些自助餐厅、回转寿司店或是旅游景区，我们看到的只是成品，是不是就很难判断它们到底是三文鱼还是虹鳟了？其实，下面有几个步骤或许能帮助到你。第一，看鱼肉色泽：三文鱼通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅。第二，看切片形状：虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会嚼不动，所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄。