中国人对“吃”这件事，不可谓不重视，不可谓不热爱。但随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们的营养观念正在变化。十几年前，“吃点好的，补充补充营养”这样的嘱咐可能还出现在饭桌上，而时下，有些人信奉的营养观念却是“现代人最不缺的就是‘营养’”。今天大院er就结合着这一说法来讲讲，为什么你说你活在现代社会，但你的大脑、肝脏和肠胃却不同意？
人体器官、头脑思想、行为模式，都是进化的结果，会随环境的改变而改变。比如，为什么比起远亲智人、近亲黑猩猩，人类的脸蛋更小、更萌萌哒？就是因为大约330万年前，人类开始学会用石器处理食物，200万年前开始大量吃肉，这样咀嚼次数和咬合力度都大大降低，咀嚼肌退化的结果可不就是尖尖的小下巴嘛！
食物匮乏意味着死亡，绝不浪费食物的“规则”因此被写进了人类的基因组里，整个人体系统围绕这一规则慢慢演化。咀嚼后的食物进入胃，经胃酸和胃蛋白酶简单处理后，被移送小肠，在那里被“敲骨吸髓”。作为人体主要吸收营养物质的场所，小肠于是在进化过程中变得越来越长，最长可达8米！除此之外，小肠还允许1000多种细菌寄居，以助其一臂之力。
住在你身体里的这群客人，它们爱吃的东西跟爱穿潮牌的你是不一样的。对那些有益菌，如拟杆菌目菌来说，高纤维的食物最棒。有的人小时候特别爱吃大白菜，他的父母可能会说，“嗯，肚子里缺啥就爱吃啥”。当时听觉得是胡说八道，现在觉得，这话没毛病。现在仔细想想，可能并不是小孩子钟爱大白菜之味，而是肚子里的拟杆菌向大脑发出了指令。
所以，虽然你出生在谷物、奶、盐、精炼油和精炼糖泛滥的现代，但你肠道里的拟杆菌依然保持着万年以前的饮食偏好。当你偏要在吃上跟它做对时，它就会让你“不开心”。因此，西方早在1985年就有人提倡一种“迎合”肠道菌群的饮食，叫“旧石器时代饮食”。该饮食的特点是富含纤维素和微量元素，含钾比纳多，主要通过使用蔬果来获取糖分，总之就是要吃得“像一个一万年前的野蛮人”。
OK，肠道菌群的情况就是这样，那大脑和肝脏呢？它们也活在一万年前？这个说法有点不好接受吧！所以说，人类的大脑是最善于欺骗自己的了！别忘了，一切进化都是为了适应环境，但这种适应不可能马上就适应，它需要极其漫长的时间。比如，从非洲走出来的人类，到了寒冷的高纬度地区，好比是北欧四国吧，皮肤里面的黑色素就没必要那么多了，毛发也要赶快长起来，保暖嘛！
鼻子也要又高又长起来，不能再像在非洲时那么扁平了，这样才能方便对低温且干燥的空气进行加热、加湿。
可想而知，这些改变需要花费十几代、甚至几十代人的时间，因为基因层次上的改变就需要这么久。今年《PNAS》发了一篇研究，报告藏族人体内有至少9个基因，让他们的血液更能携带氧，同时BMI指数和叶酸水平都增高以适应高海拔生活。这些过程用了多长时间呢？大约4725年！也就是说大约从夏朝起，汉族人的一支就慢慢变成了藏族。
说到这，你应该懂了吧？又要适应环境，又要漫长的时间，结果就造成今天设计成型的人体系统，其实是为了适应更早时期的环境的！这叫“进化迟滞（evolutionary time lags）”。也就是说，基本上，人类的大脑其实还是原始人的大脑。科技如此发达，阿尔法元都横扫人类了，但人类的大脑容量还是维持在1400cc左右，跟原始智人相距并不远。
肝脏也是一样啊！
作为解毒、糖代谢和脂代谢的场所，它设计的产能还是原始社会级的。幸运的是，这种产能在过去数千年间都够用了。怎么可能不够用呢？对大多数人来说，饥荒的阴影随时会再次降临，吃饱都是一个难题，遑论吃成大腹便便了。也正因为如此，人类大脑曾长期处于“饥饿”状态，它以2%不到的体重占比，竟消耗了20-25%的身体静息代谢率！
大脑不但吃得多，还吃得快，它消耗能量的速率是骨骼肌的16倍，这导致神经突触附近聚集了大量的线粒体。大脑如此耗能，以致有的动物，比如黄色管海绵（Aplysina sp.），在进化过程中干脆丢掉了大脑，变成了无脑一族。
为了止饿，大脑变得对糖和脂肪疯狂热爱！见到五颜六色的甜点就感觉“幸福”，闻见肉香扑鼻、听见烤肉滋滋发响，浑身就酥了，吃起来毫无节制，半夜醒了有盘烤串最帅了！
光是食物滋滋或咔咔的声音，就足以唤醒大脑的愉悦神经回路，就为了让我们吃到完全停不下来！问题就来了：现代人吃的实在是太多太多了！即使是长期盘踞在乡下小超市的胖墩儿，吃的花样之繁多也堪比先秦时期的诸侯王。原始人和古人哪见过辣么多令人目眩神迷的甜点！他们的肝脏和肠胃也从来没接收过辣么多源源不绝的高糖、高脂和高蛋白“快递包”！于是糖脂代谢的机器一开便是一整天，干个没完！
搞笑的是，老脑筋、不知死活的肝脏还以为糖和脂肪是好东西，依旧通过一种叫做FGF21肝荷尔蒙的信号分子，往大脑总部发信息，让它多多多多接单，吃吃吃吃个不停。如此一来，恶性循环，肝脏就像一个快递站，终于把自己玩爆仓了！爆仓结果便是脂肪肝等肝类重病。人类就惨了！高糖信号和高脂信号分别打开了各种各样“坏”的代谢通路，把糖尿病、中风、老年痴呆、粥状动脉硬化、心脏病等等敌军全放进城内，一时生灵涂炭，活路全无。
而且，停不下来的吃带来了此起彼伏的炎症反应，活跃的炎症因子摧残着免疫系统，最终唤醒了原癌基因！死神在癌症的影子里狂笑，兵不血刃、直捣黄龙！
说到这，算是解答了开篇的问题了吧！所以，少吃“好”的吧！从今天开始，做一个膳食均衡的“野蛮人”，放下夜半时分仍捧在手心的巧克力奶油卷、核桃甜酥饼和草莓优乐雪，跟大家一起默念：现代人，你最不缺的就是这些所谓的“营养”哦！