流言：网上经常有披露有关“食品加胶”的传言。加了“胶”的食物还能吃吗？
真相：食用胶是一大类食品原料，多数是碳水化合物，分子结构跟淀粉很类似，也有一些是蛋白质，最常见的是明胶。由于普通消费者对食用胶不熟悉，想当然地视其为化学工业产物而排斥。事实上，常用的食用胶都是天然产物。琼脂和卡拉胶是海藻的提取物，明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣，阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶都是从相应植物的种子中提取而来的，黄原胶由微生物发酵得到。
加入食用胶，可以改善食物性能。许多蛋白质在酸性条件下不溶解，如果加入适当的果胶，可以使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适量的食用胶，可以使面条更筋道。果胶、瓜尔豆胶、琼脂等还可以作为膳食纤维，加工成减肥食品。
食用胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量”“超标”使用的问题。