食品安全是人们最关注的健康问题之一。这不仅是因为我们每天都离不开吃，而且在食品生产加工的诸多环节中，哪怕一个小错误都有可能最终酿成大问题。安全的食品意味着不冒任何风险，在整个生产加工的链条中按照严格的标准保持精确把控，赋予消费者全方面的信心去购买食用。
而说到严格、标准、精确、健康这样的词汇，我们就不得不提到丹麦。在联合国首次发布的“全球幸福指数”报告中，丹麦位列榜首，被称为全世界最幸福的国度。
实际上，丹麦的国歌就叫作《有一个美丽的国家》（Der er et yndigt land）。在这样一个好地方，食品自然也是极为重要的监管领域。丹麦的猪肉和熏肉产品闻名世界，深得全球消费者喜爱。这一市场地位，是丹麦养猪业内所有市场不同领域多年来共同努力获得的成果。
丹麦猪肉的主要监管部门是丹麦农业与食品委员会，该组织由丹麦农业委员会、丹麦屠宰场、丹麦养猪协会和丹麦农业协会合并而成。每一块出产自丹麦的猪肉，都由该组织监管，严格遵守着欧盟法律法规、丹麦国家法律法规、自愿性行业协议和特定的生产合同要求这四级限定。而在丹麦合作社体系下的产品加工公司则由农场主所有，养殖者和屠宰场也会在农业与食品委员会派驻代表，共同负责，这也为标准的一体化生产体系奠定了基础。
在丹麦，所有有关于食品安全的法规决策都基于来自科学家的建议并且立足于一切透明的原则。这里只允许接受过农业教育的人运营养殖农场，甚至一个农场里的普通员工也都要接受近两年的理论和实践培训。此类教育背景可以确保农场主完全具备管理好一个农场的能力。这些培训计划也会确保丹麦的农场主都能精通现代化的农业生产方法和技术。
这也就意味着丹麦人对于猪肉的严格不仅仅是浮在法律规定上的一纸空文，而是确实每一个生产环节都有专业人员负责的一套有效的机制。
当我们在讨论食品安全问题时，最关注的往往是两个重点，一是产品是否有被污染的可能性，二是在生产加工过程中，为了防止病菌污染是否存在抗生素滥用问题。在丹麦，猪肉安全是从最源头的农场就开始进行控制的。所有牲畜的健康都是由专门的兽医负责的，而用于动物的抗生素属于处方药。
也就是说，只有兽医才有权力开具处方，而兽医本身不得出售药物，所有药物均需要拿着处方到药房去购买。而所有药物的销售与使用记录全部会被录入到中央数据库里。而像激素或是其他生长促进类的药物则是被严禁使用的。
丹麦业界建立了一套食品监测体系。由兽医与食品管理部门负责进行猪肉的采样与监测，屠宰场也会进行随机采样和自我审查。在过去的几年里，每年都要抽检大约18,000-20,000份猪肉样品，而检出抗生素和其他化学药物残留物的检出率只有0-0.03%。一旦分析出任何残留，负责该区域的兽医和视频管理部门就会评估是否触犯法律，并出具一份详细的报告。而如果确实有违法现象，问题猪的伺养者将受到严厉的处罚。
如何才能让消费者放心食用健康的猪肉，可以说是所有丹麦猪肉生产从业者的共同愿望，这也就是为什么丹麦是世界上最先采取猪肉溯源制度的国家之一。在欧洲食品法中就有相关规定，食品与饲料运营商应有能力识别其产品的来龙去脉，准备好相关的体系与程序，并向监管机构提供此类信息。在丹麦，猪肉生产的每个阶段都进行标记、登记和文件证明。目的就是要保证丹麦猪肉的总体质量，或者更准确地说，要确保该猪肉是来自丹麦的健康的猪。
这套体系可以追溯每一块猪肉或者猪肉制片至屠宰场，从而可以知道是哪个农场的猪，以及哪一天运输来的。
所有的猪场在丹麦食品、农业和渔业部门的中央畜群登记处都有一个畜群号，也就是CHR编号。通过这个编号可以了解到农场主或承租人的姓名和地址，动物的种类和平均数量，畜群医生的姓名、地址和拜访畜群的时间日期等等详尽的信息。换句话说，买一块来自丹麦的猪肉，就可以一路追溯它的整个生长、加工及运输过程，相当于是云养猪了。
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