哈姆雷特曾言：“即便我身处果壳之中，仍自以为是无限宇宙之王”。霍金以此为题著书《果壳中的宇宙》，而立足于现在，我们也有着同样的期待——身在果壳，心怀宇宙。想和我们一起剥开科学的坚果吗？今天，先来了解下关于坚果的小知识吧！
《冰河世纪》大家应该都看过，电影里“松鼠”Scrat执迷不悟，一生追求，即便引发大灾变也绝不松手的坚果——当然是橡果咯！Scrat和它的橡果。图片：《冰河世纪》
实际上，橡树并非特指某一树种，而是一类壳[qiào]斗科植物的统称，主要是栎[lì]属，包括栓皮栎、槲[hú]栎、麻栎、枹[bāo]栎和槲树在内的将近300种树，同时还包括了青冈栎属和柯属的一些树种。它们的果实都可被称为橡子、橡果或橡实。
槲树的坚果，壳斗披着细长型的鳞片。图片来源见水印
杯状的壳斗，半包裹着棕褐色的坚果，这是橡果给人的一贯印象。壳斗是由雌花的总苞片发育而来的，其上覆盖着无数的鳞片。不同的橡果，其壳斗的形状、包被的位置和鳞片的样式，有着丰富的多样性，这是壳斗科分类的重要依据。
槲栎的坚果，壳斗披着三角形的鳞片。图片：plant.cqla.cn
比如栎属的壳斗鳞片可分为细长形和三角形。拥有细长形鳞片的树种如槲树、栓皮栎Q. variabilis和麻栎Q. acutissima，它们的鳞片质地偏软，呈反折的针刺状，覆瓦状地排列在壳斗外面，就像是母鸡在稻草堆里下了个蛋。三角形鳞片的如槲栎Q. aliena和枹栎Q. serrata，细小的鳞片紧贴在壳斗表面，如同被剥了大半皮的青皮荔枝一样。
诸多历史典籍都写到，核桃是张骞通西域时才带回中土的。但近年的研究，特别是分析了栽培核桃和野生核桃的遗传谱系之后，比较公认的说法是：核桃是中国土生土长的坚果。对，就是它。图片：moodywalnutdryer.com
这种植物其实并不起源于中原腹地，而是自西北、西南而来。自西向东，逐渐覆盖了几乎所有的华夏山岭，成为坚果中的代表。这种胡桃科胡桃属的植物实际上遍布整个亚洲温带，并且在多地都被驯化成了好吃好用的坚果。
坚硬的外壳，一般需要用工具夹打开。图片：luckyretail.com
平常，我们见到的核桃都有个硬邦邦的外壳。其实，新鲜的核桃还都有一个绿色的外套，它们是核桃外果皮。这个绿外套可是多功能的。它有很强的涩味，是其中的单宁类物质引起的，没有熟透的柿子很涩也是这个原因，更有意思的是，它还能够在偷吃核桃的人身上留下记号。
这层绿皮有着比较强的涩味。图片：feedipedia.org
存放时间久了，核桃就会有一种让人讨厌的哈喇味儿。这种气味儿来自于腐败的脂肪酸所产生小分子化合物。要想避免哈喇味产生，最好将核桃存放在0～3℃的冷藏环境中，如果实在是没有冷藏设备或者冰箱不够大，那一定要存放在干燥的室温环境（25℃）中，最终极的解决办法就是——赶，紧，吃，掉。
我们国家北方多数山上都有榛子，只是这些不起眼的灌木根本不会吸引登山者的目光，因为它们的长相太普通了。
毛榛（Corylus mandshurica）和平榛（Corylus heterophylla）是榛子家族的主力成员，这两种植物的果实就是我们熟悉的本土榛子，也是我国最早被食用的榛子。在清代，皇家甚至在辽东开辟了“御榛园”，专门为皇室提供高质量的榛子。但是，榛子在我国一直都是小众的坚果；果小、壳厚、产量低是这些本土榛子的通病。
榛子。图片：bestherbalhealth.com
榛子之所以出名，还是仰仗西式甜品的风云突起，榛子巧克力、榛子蛋糕，让榛子红了起来。不过，这些榛子产品中用的可不是我们本土原生的平榛和毛榛，大多是欧洲榛（Corylus avellana）。欧洲榛子的果皮很薄，只有0.7～1.3mm，即便是牙齿不太好的人也能对付得了，而且欧洲榛子的果仁更香，还很少会有空心的果实。
你可能更熟悉榛仁巧克力。图片：bakery-pastry.com
不过欧洲榛子也有自己的短板，而我们本土的平榛种仁，有着特有的甜味儿。值得欣慰的是，科学家搞出了杂交榛子，如今已经在我国东北、西北、华北等广大地区推广开来，已经成为不输于欧洲榛子的一个重要榛子生产种类。烤榛子。图片：atthepicketfence.com
说到这里，有必要解释清楚一个事情。坚果之所以有香脆的口感，就是因为里面脂肪多。不管是夏威夷果（澳洲坚果）、腰果，还是油炸花生米，这些香脆的坚果，无不充填满了脂肪。特别要提的是澳洲坚果，这种东西的油脂含量可以达到70%以上，剥好的种仁甚至可以漂浮在水上。不过话说回来，喜欢脂肪是人类的天性，因为在漫长的演化历程中，找食物一直都是人类主要的活动。脂肪作为一种能量密度极高的好食物，自然不会被放过。
趁着还香脆，赶紧吃掉~不然，是想等着欧亚红松鼠帮你吃么？图片：wikimedia commons
坚果可不止这些：举个栗子<糖炒板栗当然不容错过>阿月浑子<你相信这是开心果的学名吗>夏威夷果<它并不是夏威夷的本土坚果>碧根果<美国来的山核桃还挺好吃的>扁桃仁<不开心！总被称为美国大杏仁>红松果实<会磕松子！可以加入松鼠会吗>戳超链接可以去看看你爱吃的坚果~都是科普干货哦！