前几天，果壳编辑部的日常直播又回来了！还是老时间，下午三点。既然是下午茶时段，直播当然跟吃有关。总编徐来（@拇姬）、主笔Ent（@Ent_evo）、编辑窗敲雨（@酷炫科学 本人）使用巨量实验道具——香麻藤椒脆皮鸡，来了一场拉仇恨的吃鸡直播。而且，边直播吃鸡，边给大家#强行科普#。仇恨值+2！香味飘得整个办公室都是，吃不着的AI立刻叫了肯德基外卖！麻辣麻辣，麻和辣为什么总在一起出现？
怎么麻才能让人爽到顶点？冷热对麻度到底有什么影响？答案？当然有啦！戳视频看全场回看，流量党慎点！已充满电的 AI给你准备了图文回看。这么贴心就是因为心情好啊！吃辣为什么会让人觉得爽？辣椒这种食物所带来的感觉就好像舌头着了火，为什么许多人还愿意吃它？辣椒让人感受到的不是味觉，而是痛觉。热量的释放，不断增强的疼痛感，但同时还伴随着身体的被迫觉醒。
呼吸舒畅，微微出汗，同时将注意力高度聚焦到口腔里的种种体验，会让菜肴的风味变得更加强烈。最显著的体验是，在疼痛的刺激下，身体的自然机制就会产生一些具有阿片类物质作用的东西，比如内啡肽。而这，也就是“爽”的来源了。人为什么会喜欢“脆”的口感？咬下炸鸡的时候，听到那“咔嚓咔嚓”的声音，一种内心的愉悦感油然而生。这到底为什么呢？
虽然脆的口感往往意味着脂肪的含量更高，但更重要的是酥脆的食物可以很好的提升“吃”的感官体验。对的！“吃”不光是味道而已，所谓“色香味俱全”就说明了视觉、嗅觉和味觉三者对美食的重要性，但在此之外，听觉也会影响到你的进食体验。一个让人爽到极限的食物，可是需要“五感”共同配合的哦！花椒的名字是怎么来的？花椒属——Zanthoxylum。
Zantho指的是“黄的”、xylum指的是“木头”，所以林奈之所以这么命名花椒就真的只是因为美洲花椒的树的木头中心是黄色的而已……不知道怎么念？点视频，Ent男神教你读拉丁名～花椒为什么会成为食物？美洲的那帮人从没尝试过将花椒作为食物，最早只有中国和东亚到南亚的少数国家发现了花椒能吃……至于为什么，可能就是因为花椒具有独特的味道。
中国人相当重视花椒的气味，比如“椒房”，也正是由花椒那独特的香气而诞生的。藤椒和花椒有什么区别？花椒是很大的一个族群，花椒属有250多个种，全世界的温带和亚热带都分布着不少花椒属的种。但因为只有东亚到南亚这块发现了它能吃，所以被人类驯化过的花椒能分成两类，这两类就是花椒和藤椒。花椒和藤椒并不是一个物种，藤椒主要来自于竹叶花椒（Zanthoxylum armatum）。
并且它们的采摘时间也有差异，花椒在熟透变红后采摘并立即晒干（只有这样才能保持它鲜艳的红色），而藤椒是生的时候直接就采摘了，同时不一定需要过“晾晒”这一步。温度对“麻”有什么影响？当然有差别！一块热腾腾的香麻藤椒脆皮鸡直接碾压了冰镇过后的口感。冰镇会让麻度降低，同时让香脆的炸鸡脆皮吸收进入更多的水，一块美味的炸鸡变得不那么好吃了起来。
所以，想要吃到最棒的炸鸡，还是要吃刚出炉的哟~本期震动感满满的直播，由为您共同呈现。