今天在ScienceFriday上看到的一个居家小实验：在棉花糖上书写隐藏文字。操作起来足够简单，而且也可以说是色香味俱全了~于是我亲手操作了一下！所需材料：棉花糖（纯色，大块）、一支干净的小毛笔、小苏打、烤箱。我用的棉花糖是这种：步骤很简单。首先倒一些小苏打在容器里，加上一点点水，搅拌制成较浓的溶液。
接下来用小毛笔蘸着小苏打溶液，在棉花糖的一面写上想要的文字（因为面积小，一个棉花糖上写一个字母或者画一个小符号是比较合适的）。接下来，把棉花糖摆在烤盘里（写过字的一面朝上）。打开烤箱调到约180℃烤上几分钟，直到文字显现出来为止，这样就完成了~我做出来的效果：几个注意事项：1，烤太久会整个糊掉，所以烤的时候要在旁边查看。2，亲测含有碳酸氢钠的泡打粉也可以成功。
3，小朋友可以在大人的陪伴下完成，注意避免烫伤。那么，为什么小苏打能在棉花糖上显示出文字呢？根据ScienceFriday的说法，答案其实和美拉德反应有关。美拉德反应是食品加工中一个十分美味的反应，食物中的还原糖和氨基酸在加热时反应生成一系列产物，这不仅提供了诱人的香味，也会加深食物的颜色。烤棉花糖时，美拉德反应也会发生，而且反应的速率受到pH的影响。
小苏打作为碱性物质，可以促进美拉德反应的发生，因此刷过小苏打的局部在烤制时更快地变成棕色。美拉德反应的过程和生成物都比较复杂，下图可供参考（来自wiki）：PS：理论上说，局部加酸会起到相反的效果，我尝试了一下在棉花糖上用白醋写字，不过效果并不好……还是小苏打的效果比较明显。又PS：做完之后可以吃掉实验品（亲测好吃）！一个AI To 没有烤箱的各位读者：……怪我咯？
主要参考：https://www.sciencefriday.com/educational-resources/secret-marshmallow-message/酷炫科学ID：SciencePorn 灵魂译者窗窗的公众号介绍各种“卧槽好棒”的科学小知识和科学趣图本文来自果壳网，谢绝转载如有需要请联系sns@guokr.com欢迎转发到朋友圈~