今天要讲的主角，英文名叫 Lily。如果你只想到了韩梅梅同学旁边这个金发姑娘，那真是有些遗憾。其实 Lily 是百合的英文名字。百合，作为最常见的切花，随便一家花店就能买到，可以说是无人不知了。作为食材，近十几年，百合也是声名鹊起，飞入了寻常百姓家。百合，学名 Lilium brownii var. Viridulum，食用部位为鳞茎，球形，白色，具多枚鳞片，产自华北、华中、华东等省区。
不过，你家花瓶里的百合，和你吃到嘴里的百合，其实大不相同。观赏用的百合，都是花好看、闻着香的好品种，比如“香水百合”。但是人们用来做菜的部分，是百合的鳞茎，你在花瓶里是找不到的。鳞茎是一种茎的变态形式，大家平时吃的洋葱、大蒜也都是植物的鳞茎部分。只是百合的鳞茎长得格外别致——不像洋葱和蒜的鳞茎那样，长得没有规律，比较丑。百合的鳞茎，是以规律的莲花形排列的。
也正因为它的鳞茎非常像莲花，人们觉得它样子吉祥，才叫它“百合”，是“百年好合”的意思。我们平时吃到的百合鳞茎，大多数来自野百合，以及它的变种——百合。所以说野百合的春天，其实是在餐桌上。除了野百合，百合属还有一大堆植物的鳞茎也可以吃，比如龙牙百合、川百合、兰州百合、卷丹、渥丹、山丹等等。到现在，全世界已经发现了至少 120 种百合，其中一半左右来自中国。我国利用百合的历史至少有两三千年了。
它在历史上曾经有过很多名字，如蒜脑薯、强瞿、番韭、山丹、倒仙、云裳仙子、送子仙等等。百合对环境的适应性比较好，所以几乎我国所有省份都产百合。到了唐宋时期，很多文人都会把观赏类百合种在自己的园子里。比如南宋诗人陆游，就是百合的狂热粉丝，一生所写不少关于百合的诗。不光中国人喜欢百合，西方人也把百合看作自己的文化符号之一，象征着纯洁无暇。
传说亚当和夏娃被逐出伊甸园的时候，泪水滴落在地面上，就变成了洁白芬芳的百合花。全世界都爱百合纯洁的白百合。有不少朋友知道，法国有一种“百合纹章”，是法国皇室的代表图案。直到今天，还可以在法国街头、汽车、服装上找到各种各样的百合纹章。百合不仅能观赏能做菜，还是一味有用的药材。在中医看来，百合专治神经衰弱、癔病或发热性疾病后期出现的虚热症。
中医还认为，百合润肺清燥，对于咳嗽少痰、大便干燥、皮肤干燥等等都大有裨益。市面上出售的百合大部分是干制的，这不仅是为了延长保存时间，更是为了吃着安全。因为鲜百合的鳞茎中还有一种叫秋水仙碱的生物碱，对人体有毒。所以在野外如果挖到了百合类植物，不要迫不及待的生吃它的鳞茎，一定要做熟再吃。百合本身没什么特殊的味道，它做不了一道菜里的主角。
不过它口感绵软，又微微发甜，所以炖汤、煮粥，炒菜的时候，加点百合还是极好的。比如百合甲鱼汤、百合莲子粥、蜂蜜蒸百合、栗子拌百合、猪肉炒百合等都是养生保健、辅助治疗慢性病作用的药膳。最近天儿太热了，所以今天的菜谱，给大家准备了一道解暑清火的百合莲子银耳羹。原料：银耳、莲子、百合、枸杞子、冰糖。步骤：1. 银耳泡发后撕碎备用。2. 百合洗净后掰瓣备用。
3. 锅中加 1 升清水，放入银耳、莲子、百合、枸杞子及冰糖。4. 文火炖煮 1 小时即可。