多年前，小麦自欧洲、西亚传入我国，在北方取代了小米、黄米的主粮地位，在南方成就了与大米平分秋色的膳食结构；500多年前，玉米自美洲传入我国，成为华夏大地新的主粮。未来，我们或将迎来第三次膳食革命，这次的主角是——马铃薯。2016年年初，农业部发布了《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，预示着我国将启动马铃薯主粮化战略，马铃薯将成为我国稻米、小麦、玉米外的第四大主粮。
预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
按照国际通行的说法，主粮应有几个特点：大面积、大规模种植；有足够大的产量；能够在比较大区域内长时间储存。用此标准衡量，马铃薯是绝对优秀的主粮。目前，我国马铃薯种植面积大约8600万亩，是世界上最大的马铃薯种植国。同时，目前我国有一半以上国民处于亚健康状态，而马铃薯热量低，营养丰富，马铃薯主食是居民膳食营养结构升级的重要选择。
马铃薯在我国有许多别名，如山药蛋、洋山芋、薯仔、番鬼慈薯等，但使用最广的还是土豆。从营养学上说，土豆也有很多美名，如“植物之王”“第二面包”“土苹果”，营养学家干脆称它为“十全十美的食物”。曾有德国营养医学师说：“每餐只要吃马铃薯喝牛奶，就可以得到人体需要的全部营养成分。”这虽有“戏言”的成分，但也确有道理。
因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也比较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的含量稍低，而这正好可以用全脂牛奶来补充。
土豆营养非常丰富，每百克中含有能量79千卡，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纤维1.2克，维生素A6微克，维生素B10.1毫克，维生素B20.02毫克，维生素B60.27克，叶酸12.4微克，维生素C14毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克。比起大米、小麦这样的主粮，土豆具有自己独特的优点。
土豆蛋白质含量高，而且拥有人体所必需的全部氨基酸，尤其是其中的赖氨酸和色氨酸分别达到每百克93毫克和32毫克，这两种氨基酸都是其他粮食缺乏的，所以土豆与其他谷类粮食混合食用可提高蛋白质的利用率。
土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。土豆还是矿物质宝库，尤其是国人易缺乏的钙、铁、锌、硒等，可以说“中国人缺什么它就有什么”，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍。
土豆不仅是好食品，还有很高的药用价值。
中医认为，土豆性平，具有和胃调中、健脾益气的功效。胃溃疡患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效地缓解病情。英国曼彻斯特大学研究发现，土豆含有一种可以治疗胃溃疡的特种抗菌分子。与抗生素相比，它不但能够预防胃溃疡，还基本没有副作用。我国已故著名营养学家李瑞芬生前曾做过一个形象比喻：得了胃溃疡，胃上就有了很多小窟窿，而土豆泥就如同小膏药能把这些小窟窿牢牢地封上。
另据发表在医学刊物《欧洲癌症报》的一项研究显示，土豆可以有效预防胃癌，减小33%胃癌发病概率。
众所周知，盐的摄入与高血压的发病呈正相关，饮食中食盐过量，会导致体内钠过多，进而诱发高血压。而钾可以抑制钠的吸收，对高血压和糖尿病患者都非常有益。土豆就是一种非常好的高钾低钠食物。每百克新鲜土豆中含钾347毫克，小麦粉为190毫克，大米103毫克。相对于一般的主粮来说，马铃薯能提供丰富的膳食纤维，能宽肠通便，特别适于“十男九痔”的国人。
俄罗斯人须臾离不开土豆。俄罗斯营养专家曾对莫斯科市1200人进行调查，结果表明，平时常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4％。营养专家研究证实，土豆的蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。
在相当长的时间里，人们都认为土豆是容易导致发胖的食品。
其实，体重增加的最根本原因是人体摄入的热量超过了消耗的热量，而土豆则是一种非常理想的控制体重的食物。人们之所以把土豆划入发胖食品的行列，是认为土豆淀粉含量太高。其实，土豆的淀粉含量并不高，只有20％左右。为人体提供能量的最经济、最直接的来源是碳水化合物。对于想减肥的人来说，食物中的50％～60％的热量应来自碳水化合物，而其中应该大部分为复合碳水化合物，即含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质。
土豆富含膳食纤维、维生素和矿物质，是减肥者的理想食物。
土豆不仅是低热量食物，而且脂肪含量极低，几乎可以忽略不计，是所有充饥食物中含量最少的，这对控制日常饮食中脂肪总量的摄入非常有益。而且，土豆的含水量很高，每百克高达78.6克，配合膳食纤维，食后令人产生饱腹感，可以避免摄入过量，这是控制体重的关键要素。数字最说明问题，100克的蛋糕可产能量437千卡，而100克土豆只产能量77千卡。
另外必须强调的是，科学研究已经证实，土豆淀粉中有1/4是抗消化淀粉，这种抗性淀粉能提高饱腹感。同为主粮，土豆的饱腹感指数为323，即使时下备受推崇的全麦产品也只有151。
抗性淀粉，又叫难消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液也较缓慢。抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，同时也会增加胆固醇和甘油三酯的排出量，从而起到减肥作用。
抗性淀粉也叫抗酶解淀粉，可抵抗酶的分解，使葡萄糖在体内缓慢释放，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，从而控制食量。需要特别注意的是，只有不加油的土豆才能充分发挥土豆高饱腹感的效果。换句话说，如果土豆使人发胖，那只有一个途径——当土豆与油脂相遇。土豆是非常容易吸收油脂的，如果用油炒食或炸食土豆，就会使土豆中的淀粉凝固在体内，再加上植物油或动物油的效力，很容易促人发胖。
美国新泽西州立大学汉斯·费希尔博士曾这样说：“放心大胆地吃吧，使你发胖的绝不是马铃薯，而是油脂、乳酪、甜食和冰淇淋。”所以，吃土豆最好煮食、蒸食、炖食、烤食，这样土豆纤维中所含的淀粉粒子就被分解而不会渗入人体。如果在烹调土豆时加入了油脂，一定要削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会超标。
如果一种食物既有营养又可减肥还能美容，那就超级棒了。土豆就是这样一种食物。
很多女性都对韩剧《大长今》中女主角李英爱那嫩如去壳煮鸡蛋的皮肤艳羡不已。这位韩国明星曾撰文透露，自己的美容大法就是每周做两次天然面膜，尤其是土豆面膜，因为它能为皮肤提供充足的水分和维生素。无论生土豆还是熟土豆都能为肌肤提供美妙细致的呵护。当脸上的小痘痘刚刚冒出时，马上将生土豆片贴在上面，半小时后更换，更换几次后，痘痘往往就发不起来了。
如果痘痘已现出脓头，依然可以贴生土豆片，只是要切得薄一些，让它不易滑落，再多多更换，这样已冒脓的小痘痘也可以消掉。将新鲜土豆汁直接涂敷于面部，不仅能增白，还能帮助清洁皮肤、缓解色斑。将土豆切成薄片敷于色斑上，同样有淡化色斑的功效。为了去掉脸上恼人的斑点，不知多少人去买高档的祛斑产品，但又难免担心产品的安全性，那么不妨试试土豆。
熟土豆比较适合肤质敏感的人。将熟土豆片贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。将土豆蒸熟捣成泥，加入少量牛奶拌匀就成土豆面膜了，待冷却后敷在脸上，15分钟即可。如果属于油性皮肤，可以在熟土豆泥中加入少量燕麦粉，混合后敷脸。如果是干性皮肤，就在熟土豆泥中加入一匙酸奶，可以让皮肤变得柔软而富有弹性。让人健康又美丽的土豆有这么多的好处，你能不爱吗？让我们爱上土豆吧！