人在城市心在野，日历娘将用四期的专栏和大家聊聊野菜的“能好怎”，今天已经讲到了最后一期：野菜系列的两位隐士。紧跟秦隆老师的步伐，我们继续探索！
我们从城镇说到了郊野；从被子植物五大家族之首说到了不足千种的寒门小族——于是按照这个方向继续发展，我们继续深入山水之间，来聊聊序列中的最后两个家族，它们引以代表的野菜，就是深山中的楤木和深水中的芡实。
深山真味藏——楤木
辽东楤木，又名龙牙楤木，如果你去过真正的东北林区，十有八九吃到过当地这种极富特色的深山美味。嫩绿的新芽裹上鸡蛋，炸至金黄，然后再浅浅地蘸着椒盐吃，一口咬落，香酥的鸡蛋里是鲜嫩而富嚼劲的芽菜。虽然有些软刺，但毫不扎口，山野的清香被椒盐提携着，在咀嚼中散发出来。这深山中的美味，就是常被称为龙牙楤木的辽东楤木。
寻常城镇乃至平原乡野见不到的深山美味，到了林区，道路两旁就很容易见到刺龙芽和其他楤木的身影。那些长刺的茎叶，在长成之后也不再像幼时那般清爽可爱，特别是走在山里一脚不稳，正想扶个什么东西却一把抓到楤木杆子的时候，你一定会把它在心里嘴上骂上好一阵。
相对于楤木属的易于识别，其背后的大家族——五加科反而缺乏特别统一的外表特征。而它的花序倒是和其兄弟家族伞形科类似，也有一把把五瓣小花组成的小伞，却也不像伞形科那样齐齐地都组成了大伞：八角金盘排列成各种花序；人参、三七则孤零零一把顶在枝头。
八角金盘和人参也分别代表了五加科的另外两大用途——观赏与药材。有意思的是，用作这三种用途的五加科植物中还能挑出几种能吃的野菜。比如能铺铁轨的刺楸和名药五加，乃至室内非常常见的盆栽鹅掌柴。在西南一些地区都可以掐下嫩芽来炒食，在这几种野菜种，有的还是堪比刺龙芽的名菜呢。
平池玉托珠——芡实
芡实，睡莲科芡属，一年生浮水草本，叶柄及种子可食。芡实的种子可做食用及淀粉，是“勾芡”用的“芡粉”的最初来源。深邃的紫花，是不是显得尤为文艺？
不过今天咱们要说的不是著名的“米”，而是相对比较小众的“梗”，顾名思义，也就是芡实的叶柄，在江淮一带算是比较新兴的菜品。剥去塞牙的外皮后切段素炒，鸡头梗就可以带着简单的调味出锅了，咀嚼之中，唇齿间自有别样舒适的酥软口感。
其实在鸡头梗所属的睡莲大家族中，若说起野菜，特别是叶菜，更有一个物种适合拿来一讲，那就是杭州名菜“西湖莼菜羹”中鲜淳香滑的莼菜。除此之外，从水下的藕到水上的籽浑身是宝的莲也要离“菜”这个字更近一些，而之所以不说它们，则还是因了睡莲这帮家伙谱系的混乱。
首先，著名的观赏植物王莲和睡莲、水乡泽国常见的芡实与萍蓬草，包括莲花和莼菜这些能够划拉到睡莲科的家伙全部都是水生植物。从水下根状茎中发出并通过长柄伸到水面的、有着圆形或椭圆形轮廓的叶子以及六个以上的花瓣便是它们共有的“族徽”。
然而，这个特征误导了好几代给植物编家谱的分类学家，在后来的研究中，他们发现莲和睡莲虽然长得很像，但那只是出于对共同环境的适应。从血统上则远不是一家人——莼菜等也有类似的问题——于是，余下相对核心的睡莲家族成员就只剩不足六个属和区区一百来个物种了。