你猜，在咱们这颗蓝色的星球上，哪种蔬菜种植范围最广，而且食用人数最多？没错！就是今天要讲的洋葱！你咋那么聪明呢？！根据我国比较权威的新闻机构——台湾中广新闻网报道，截止2015年，全球至少有175个国家种植洋葱，已经比种植小麦的国家多出了一倍！所以说洋葱，是名副其实的the king of 蔬菜。
洋葱，学名Allium cepa, 食用部分为鳞茎，球形或扁球形，外皮紫红色、褐红色至淡黄色，产自全国各地。除了洋葱，我们平时还常吃另外一些圆滚滚的蔬菜，比如土豆、白薯。那为啥它们都是实心的，不分层，而洋葱里里外外有那么多层呢？这是因为它们属于不同的植物器官。白薯的食用部分是块根，土豆的食用部分是块茎，而洋葱，我们吃的是它的鳞茎——洋葱头下面那些“须须”才是它真正的根。
经常做饭的人，看到“切洋葱”这仨字，估计就已经感觉辣眼睛了。大家在切洋葱时之所以会“潸然泪下”，是因为洋葱里的化学物质会发生反应，释放出一种叫“丙硫醛-S-氧化物”的物质。这种化学物质接触到眼睛后，会带来一定的刺激性，然后，你就哭了。为了防止一切洋葱就哭泣，很多人选择戴着眼镜和口罩行动，甚至闭着眼切。前者虽然比较麻烦但还算是有效，后者就实在是有点不太靠谱了。今天就来教你几种简单管用的切洋葱小窍门。
人类种植洋葱的历史相当漫长，可能有7000年甚至更长。从古埃及人的记录，到圣经旧约中，都有人们食用洋葱的记载。一般认为洋葱起源于西亚一带，不过野外的祖先现在已经没了，所以一切都是推测。洋葱跟之前讲过的香菜、韭菜一样，也是一种让人爱恨相当对立的食物，不过大部分外国人还是十分爱它的。甚至在中世纪的欧洲，洋葱经常被当作非常贵重的东西，用来做结婚礼物和租金。
无独有偶，古罗马皇帝尼禄也曾经一度认为洋葱能够改善他的嗓音，一直以来对洋葱都是大加赞赏的态度。
虽然“摆放洋葱”治病不靠谱，但是吃洋葱确实能起到一定的保健作用。洋葱中含有前列腺素等不少好东西，能降低血压，提神醒脑。除此之外，研究表明洋葱还有增强新陈代谢能力，预防骨质疏松，降血糖和抗癌的作用。更加难能可贵的是，这个健康的食品还挺好吃，而且吃法相当花哨。历史上最受欢迎的做法是“古法烧洋葱”、法国洋葱汤还有油炸洋葱圈。现代人爱吃的沙拉、汉堡里，也少不了洋葱的身影。
近年还有一种洋葱衍生产品——洋葱红酒，据说有保健作用，非常受人喜爱。不过，要特别提醒大家，超市里购买的洋葱红酒是在酿造过程中就进行了处理的，所以就算没有保健作用也不会中毒，可以放心喝。想要自己在家DIY——用红酒直接泡洋葱的话，就不太靠谱了。因为红酒开瓶后保质期只有几天，长期浸泡洋葱的话很容易变质，还是小心为妙。另外，本身不喝酒的人用喝洋葱红酒的办法保健也是不可取的，不要瞎尝试了。
不过既然喝不成洋葱红酒，那就来学做一款经典的脆皮洋葱圈吧。