去年1月初，国家从战略层面启动了土豆主粮化战略，希望土豆继稻米、小麦、玉米之后，能成为第四大主粮。土豆在生活中是一种非常受欢迎的食材，特别是我国的北方地区，在反季节蔬菜大棚技术还不普及的那些年代，每到冬季，家家户户都要储存大量的土豆和大白菜用来过冬。
关于土豆的营养价值，有人认为它好吃廉价不长肉，也有人认为它淀粉含量过高，是窈窕身材的天敌。想必不少人都因为这样或那样的说法而在吃与不吃之间摇摆不定，那么问题来了，吃土豆究竟会不会长胖呢？
酸辣土豆丝，一道人见人爱、花见花开的家常菜。在公元前200年，秘鲁印加古国的印第安人首次种植土豆，并赐予它一个神奇的名字“巴巴司”，随着产量增加，“巴巴司”名声大噪，被人们尊奉为“丰收之神”。到了21世纪，“丰收之神”已威震全球，从中国的高原到印度低地，从炎炎赤道到乌克兰草原，“土豆”二字无人不知无人不晓。
在日常生活中，有人把土豆与增肥食物列在一起，认为土豆含淀粉较多，吃多了容易使人发胖。其实，土豆所含的热量比人们想象的要低，和苹果不相上下，而且其热量中的10％来自比较容易消化的蛋白质类型，食后易产生饱腹感，既可保证人体所需的营养素，又可减少食量，因此，土豆是理想的减肥佳品。
此外，从中医上讲，土豆具有补中益气、健脾和胃、养脑怡神、消炎散结、延年益寿的功效。土豆中的纤维素细嫩，对胃肠黏膜没有刺激性，所以肠胃病患者吃煮烂的土豆不会给身体带来负担。常吃土豆还可治疗习惯性便秘、皮肤湿疹等。土豆中的钾可使肾脏血管收缩，有利尿作用，因而浮肿、心脏病、肾脏病患者常吃土豆对身体有好处。
美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。
”一句话道出了美国人对土豆的肺腑钟爱！减肥者还有理由怕吃土豆会营养不良吗？土豆已是世界性的减肥食品。法国营养学家弗朗西马尔罗通过长达15年的研究率先发现，土豆是一种价廉的减肥“良药”。1988年，法国维勒班市成立了全球第一家马铃薯减肥健美餐厅，目前这类餐厅仅法国就有70多家。随后，意大利、西班牙、美国、加拿大、前苏联等也先后创建了30多家土豆食疗餐厅，“土豆减肥法”蔚然成风。
那土豆应该怎么吃才好呢？首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约在80克左右。其次，是荤素搭配好，只要搭配好，就可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。对于土豆具体的吃法，专家推荐的是凉拌土豆丝和土豆沙拉，这两道菜最能体现土豆的营养价值。凉拌土豆丝最好的辅料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉则应加入一些绿叶菜，达到营养均衡。
对于洋快餐中的土豆泥、炸薯条，专家认为，土豆泥由于在加工过程中被氧化，破坏了大量VC，使营养成分大大降低；而炸薯条经过反复高温加热，产生聚合物，所以要尽量少吃。爱尔兰人说：世界上有两样东西不能开玩笑，一个是婚姻，另一个就是马铃薯，其钟情之深不言而喻。中国农业部副部长屈冬玉曾经说过：“土豆是中国农民脱贫致富、实现小康不可或缺的主要食物。
”农业部副部长余欣荣更是在马铃薯主食化发展战略研讨会上明确指出了马铃薯主食及产业开发提出的时代背景和重大战略意义。
土豆似乎已成为新时代的宠儿，随着其作用和地位的提升，终有一天，它可能会成为继小麦、稻米和玉米之后的中国第四大主粮作物。