说起parsley，仿佛就看到天空中飘来一句歌词‘Parsley, sage, rosemary, and thyme’——虽然说斯卡波罗集市这首歌中的这句歌词也许只是为了起兴，同时也和某些版本中的歌词‘grows merry in time’押韵，并没有实际意义，但是这也能看出欧芹在各种香草中的地位。
确实，在法国的Fines herbes中，欧芹是常常列于第一位的，这四种香草之所以具有很高的价值并常用在高档菜肴中，为烹饪者所珍视，是因为它们的气味弥久不散，可以在长时间烹饪中依然保持味道。因为欧芹在法国菜肴中最为常用，所以在国内也常被称为法香。
在法国，常见的吃法之一是把欧芹做成Persillade酱，这是一种类似意大利青酱的酱料；Persillade的主料除了欧芹还有黄油和大蒜碎等等，制作简单，烤起来香气扑鼻，尤其适用于法棍和土豆，同时也常常运用在大量法国和希腊菜肴中。如果在一开始就抹好，烤制完成时Persillade会渗入食物中；而最后再抹上则可以体会这种美好的酱料在口中融化的感觉。
另外，欧芹碎加上其它Fines herbes可以再和大蒜碎组合为美味的蒜味奶酪，这是一种口味浓郁的百搭奶酪，虽然香气扑鼻，但吃下去也可以制造生嚼大蒜一般的效果。除了法国之外，其它欧洲国家的菜肴中也时而可以见到欧芹的身影：在英国它被用来制作炸鱼蘸的奶汁；德国等中欧和南欧国家常常将干叶碎撒在浓汤或者炖菜上。但是中国几乎无人识货，一般只用它来做装饰，简直暴殄天物。
不过话说回来，也确实很少有国人能够习惯它奇特的味道。欧芹虽然名字带一个“芹”，不过却跟西芹不一样。西芹虽然是“西方来的芹菜”，却替换掉了中国原名为芹的植物水芹，自己独占了“芹菜”这个名字。欧芹没有那么霸道，欧芹属这个小属只有两个种。欧芹经过长时间选育现在有三大类品系，其中叶用的有两类，一类是卷叶的；一类是宽叶的，也称为意大利欧芹。
宽叶品系曾经用过卷叶欧芹变种的名字，不过现在一般把这个名字处理为异名了。它们的生长习性有所不同，意大利欧芹较为强健、生长较快。国内能见到种植的基本都是卷叶欧芹，很少能见到意大利欧芹，可能是因为欧芹在国内用途仅限于摆盘。欧芹还有一类根用品系，具有像胡萝卜和欧防风一样可食用的根部，这类品种在中欧和东欧栽培较多。