流言：近日，有专家称，鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位，如果吃了鱼的这些部位就等于吃了毒药。这是真的吗？真相：一般情况下，即便是鱼头，所检测出的汞含量也在国家限量标准内。所以，鱼头不能吃的说法并无科学依据。此外，人体内的汞含量不是一成不变的，在不持续食用高汞食物的情况下，人体对于汞的毒害还是有一定的自我保护或者自我调节能力。
不论在哪个国家或者国际组织的安全标准中，居民日常摄入量都是制定标准的重要参照。根据美国环保署的研究，成年人甲基汞的急性致死剂量大约在1～4克，我国水产品甲基汞的国家标准是0.5毫克/千克，也就是说，要达到这个致死剂量，我们一次得吃下至少2000千克符合国家标准的水产品。当然，仅仅考虑急性毒性显然是不够的，慢性毒性的积累也不容忽视。
从慢性毒性的角度看，必须结合鱼体内污染物的含量和居民日常摄入量来制定标准。