竹荪，著名的高档食用菌，吃货们肯定对它们的鲜活肉体过目不忘，一柱擎天的菌柄，蘑菇头状的菌盖，披上一席性感逼人的蕾丝网眼裙.......所有的特征，都指向一个纯洁的字——“污”！
竹荪是鬼笔科鬼笔属的一类著名菌物的统称，共计有10来种，一般市面上出售的是长裙竹荪和短裙竹荪。如果扯掉那一席圣洁的蕾丝裙，整个竹荪的模样简直不忍直视。别怪人家，本来鬼笔属这个名字，来自希腊语，就指勃起的丁丁。属中有个成员叫白鬼笔，更是污力滔滔，种加词就是“淫荡的”的意思，缘由是其命名人林奈大神觉得这货太像丁丁了……
竹荪们最引人注目的，恐怕就是它们的网眼蕾丝裙了，我们称之为“菌裙”，长裙竹荪的种加词即为“穿着薄纱的”。不同种类的竹荪，菌裙的样貌和颜色各不相同，短裙竹荪的裙子来的比长裙竹荪的短；黄裙竹荪的裙子是明艳的柠檬黄，不过是有毒的，野外发现请无视之。还有一种学名叫P. cinnabarinus的竹荪，裙子是敲时尚的粉晶色。通过辨识菌裙，可以大致把各种竹荪区分开来。
竹荪是腐生性真菌，多见于竹林内，原因大致有二，其一：竹林的落叶层由大量的枯枝败叶组成，含有大量的腐殖质，为其菌丝的生长发育提供了良好的营养源，也为竹荪的基部菌索着生提供了便利的环境；其二，竹荪菌丝体的发育一般不需要阳光，甚至光照对其生长还有抑制作用，因此，郁闭度高的竹林自然就成了它们生长的温床咯。
新鲜的竹荪不容易保存，以前物流不发达，想吃到鲜品，只能产地下馆子吃，一般人家能吃泡发的干品已经不容易咯。随着物流的发达，加上商户机灵的很，想吃鲜竹荪容易多了，首先你会收到几个乌七八黑的蛋蛋——竹荪蛋，这其实是它们的菌蕾。
竹荪做菜花样极多，常见的料理方式为煲汤、炒食、涮锅。整个儿下锅涮，原汁原味。广东地区喜欢吃竹荪靓汤，老母鸡一只，瘦肉几片，干竹荪几朵，就这样慢慢炖上几个时辰，无需什么调料，撒点盐花足矣。汤头鲜美异常，竹荪爽滑有嚼劲，实乃人间美味。或者是用蚝油爆炒鲜蔬，芦笋、百合皆可，加入高汤勾芡，红油赤酱，鲜爽可口。