仿佛一夜之间，微博微信就被一个词刷屏了：蓝瘦香菇。作为一个专门研究蘑菇的人，我第一反应是谁发现了新种。香菇属物种的颜色一般都是闷闷的棕褐色、黄褐色的，有蓝色的瘦瘦的香菇那还是挺大个发现啊。
原来一个广西小伙，失恋之后，录了一段地域风格鲜明的视频。视频中的字幕翻译为：难受，想哭。本来今天，高高兴兴，你为什么要说这种话？难受，想哭，在这里，第一次，为一个女孩子这么想哭，难受。你为什么要说这种话，丢我一个人在这里，想哭，难受，在这里，想哭。
为了果壳的尊严，我们就从这张“蓝瘦香菇”开始今天份的强行科普。常见颜色鲜艳的蘑菇，其颜色多为红色系和黄色系，蓝色系蘑菇还是比较罕见的。就那张“蓝瘦香菇”的“模式图”而言，我找到了和它一毛一样的原版图片。它是粉褶菌属的霍氏粉褶菌。这种蘑菇的菌盖最大约5cm，但菌柄很细，只有约5mm直径，名副其实又蓝又瘦。
霍氏粉褶菌的蓝色来源于其体内的甘菊蓝类化学物质，其化学名称源自西班牙语的蓝色；甘菊蓝是萘的同分异构体，萘是无色的，而甘菊蓝确呈现深蓝色。是的你没看错，P图的人只加了人脸上去，没有调过色。世界上真的存在蓝色的蘑菇。
这么神奇的物种，哪里找？当然是在土澳——旁边的新西兰。霍氏粉褶菌由奥地利地质学家兼博物学家Christian Gottlieb Ferdinand von Hochstetter最早发现于新西兰并进行了描述记录，后由菌物学家Erwin Reichardt对其进行了最早的发表，种加词“hochstetteri”就是为了纪念它最早的描述者。
新西兰作为一个位于南半球且生物多样性奇特的国家，热衷于宣传保护自己本土的生物多样性，为纪念这种最早发现于自己国家的鲜艳蘑菇，新西兰50元钞票上画上了它的形象。2015年，他们又对50元钞票进行重新设计，把霍氏粉褶菌的图案从角落位置挪到了中间，还突出了它的蓝色。
关于霍氏粉褶菌的毒性、可食性，目前并无明确报道，而粉褶菌属内，也确确实实有很多物种是有毒的。但是！
这并不代表广大吃货们与它无缘，霍氏粉褶菌在食品领域还是有机会大显身手的。位于新西兰奥克兰大学的一个代谢组学实验室在研究用霍氏粉褶菌所含的这种天然合成的蓝色色素去替代非生物合成的人工色素以及从植物提取的相关色素，期望在一年四季都能进行霍氏粉褶菌的人工培养以提取色素，作为纯天然的色素添加剂应用于食物烹调、食品生产、化妆品生产的增色。
虽然图片上用的是霍氏粉褶菌。但它并非唯一“蓝瘦”的“香菇”。它有一个亲戚，它就是粉褶菌属的Entoloma subcarneum，同样符合“蓝瘦”的特征，但要比霍氏粉褶菌稍高大粗壮些，产于美国加州，是当地的特有物种。
炫蓝蘑菇的蓝色不如正版“蓝瘦香菇”霍氏粉褶菌那样鲜艳浓重，但由于隶属于小菇属的炫蓝蘑菇整体尺寸很小，简直就是缩小版的“蓝瘦香菇”。炫蓝蘑菇的菌肉很薄，菌盖表面湿滑黏黏的，呈现透亮的蓝色，有人称之为“unworldly blue”（世外之蓝），或许正因如此，中文里大家叫它“炫蓝蘑菇”，而英文称其为“Pixie's parasol”（小精灵的遮阳伞）。
对于吃货们来说，“蓝瘦香菇”的“瘦”会让人大失所望，不过这世界总是公平的，有瘦的就有胖的，有不能吃的就会有美味的。好消息是，有一种同样拥有惊艳的蓝色，但却肥肥的、肉质的，最重要的是，可食用的“蓝胖香菇”——乳菇属的靛蓝乳菇，又叫作蓝绿乳菇。
靛蓝乳菇的蓝色乳汁被认为是因含有一种甘菊蓝衍生物色素而形成的。尽管乳菇属还有另外2个物种也能伤后流出蓝色乳汁，但这只能出现在它们非常幼嫩的时期，逐渐成熟后乳汁颜色就分别变为淡黄色和棕色；而只有靛蓝乳菇能终生都保持流出蓝色乳汁的状态，英文对其称呼自然就是Blue milk mushroom。
尽管如此，作为一种肉肉肥肥的可食用蘑菇，靛蓝乳菇的贮藏可采用切片冷冻的方式。在云南地区，野生菌批发商贩经常对青头菌、牛肝菌等肉质肥厚的野生菌进行切片冷冻保存，可保存一年之久。作为本文介绍的唯一明确可食用的蘑菇，不展现一下靛蓝乳菇在美食界的风采实在无法向广大吃货交代。