要说今天的日历主角“桔梗”，先来听一首欢快舒缓的民谣。这首民谣在朝鲜半岛和我国东北靠近朝鲜的地区广为传唱，名唤《道拉基》。为何歌名如此魔性？是因为“桔梗”这词的韩语发音，空耳像极了“倒垃圾倒垃圾倒垃圾........”，唱段和另一首神曲《阿里郎》一样，都是简单的三拍子，中文歌词是：道拉基，道拉基，道拉基，白白的桔梗哟长满山野，只要挖出一两棵，就可以装满我的小菜筐.......开花的桔梗。
图片：wiki
为啥劳动人民要去挖桔梗？当然是因为好吃啊！别急，讲“能好怎”之前，先纠正下大家错误已久的发音：“桔梗”二字不念“橘梗”，人家的发音应该是“结梗”。为啥叫桔梗呢？追溯到《本草纲目》，内有云：此草之根结实而梗直，故名。其实“桔”本意即为桔梗，本来就念jié，并非橘子，不知道为何就变成了“橘”的俗字了。
所以桔[jié]梗和橘子or桔[jú]子都没有什么亲缘关系（都很“好吃”这个属性能架起不同物种间的友谊桥梁咩？）蓝紫色的桔梗花。图片：wiki
桔梗学名Platycodon grandiflorus，是龙胆科桔梗属的多年生草本。植株高挑，亭亭玉立。桔梗的叶片青绿色，边缘有锯齿，不是很惹眼，不过它们的叶序变化较大，多为互生，少数对生，很是有趣。
要说全株颜值最高的，当属它们的花，桔梗的花被称为“铃铛花”，花朵硕大，花瓣五裂，横看成星侧成铃。它们还有个“僧帽花”的俗名，因为它们含苞欲放的花蕾，气鼓鼓的，很像一顶素雅的和尚帽。然而长成啥样并不重要，重点是颜色。桔梗的花蓝得神秘而深邃，第一眼看到，就会忍不住被深深吸引。横看成星星侧成铃。图片：cila.cn
含苞待放的和尚帽。图片：missouribotanicalgarden.org
千百年来，桔梗作为野花，一直在山野顾自烂漫，园艺上有培育，但品种不多。所以桔梗的颜色、花型都没啥太大变化，最多也就是增加一些粉、白、或者白底泼蓝墨的花色，重瓣花也比较少见。蓝色的桔梗虽然单调，但它带给人的宁静、淡薄、悠远之感，却是花园内其他妖艳货色比不上的。重瓣桔梗花。图片：wiki
看到这，有人要提问：现在广泛用于鲜切花的洋桔梗，难不成是桔梗漂洋过海的一个品种？
非也，洋桔梗学名Eustoma russellianum，龙胆科洋桔梗属的一个种，是美国中南部乃至墨西哥的土著花卉。花瓣重重叠叠的，不似桔梗那么单薄，长得有点像月季，不过没有香味。洋桔梗原生种的花和桔梗一样，也是蓝紫色的，由于美国德州盛产，洋桔梗被称为德州蓝铃花（Texas Blue-bell）。紫色的洋桔梗，和桔梗可不一样哦。图片：gate.sinovision.net
上世纪初洋桔梗被引入日本和欧洲，经过园艺家不断的改良和培育，而今，洋桔梗不管从品种、花形还是颜色来说，都比桔梗要丰富得多。洋桔梗主要是观花，没有什么食用部位，且龙胆类花卉或多或少都有毒性，所以吃货们别打它们主意了。粉色的洋桔梗。图片：shophoadat.com
桔梗原产地在我国东北、朝鲜半岛和日本。在这些国家和地区，桔梗不仅仅只是一种野花那么简单，更是承载着历史文化的象征。在日本现存最古老的和歌集《万叶集》里，桔梗和其他6种秋天盛开的芳草被合称为“秋の七草”，供后人不断吟咏。古时朝鲜半岛的人民以桔梗花为清高，喻之“花中处士”，远离纷争，不慕繁华。图片：benricho.org
这里不得不提日本战国名将明智光秀，曾经威震四方的桔梗将军，当年的水色桔梗家纹，让不少美浓国强豪追随使用着。不过在“本能寺之变”后，随着光秀被讨灭，桔梗被视为反骨之纹，注定没有什么好下场，于是原来的追随者也把桔梗家纹都换掉，桔梗纹也逐渐没落了。各种桔梗纹。图片：hiracu.exblog.jp
五十五年梦，桔梗花一期。桔梗的蓝，注定被蒙上一层忧郁和悲哀。水色桔梗旗。图片：image.sengoku.cn
注：美浓国，日本古代的令制国之一，明智光秀即出生于此。
桔梗最有吃头，且最好吃的部位，当属它那白白胖胖的地下根，以栽培两年左右的品质最佳。桔梗根长得像人参，味道也有点像，里面含有皂苷，因而尝起来发苦，可在水里浸泡一段时间以减弱。不过很多食客就是冲着这苦味来的，其味不冲，口中回甘，风味独特。桔梗的根。图片：wiki
要问桔梗怎么吃啊，还是得到咱大东北去，那儿有道名闻遐迩的狗宝咸菜——先别激动，此“狗宝”并非狗的那个“宝”，而是桔梗的俗名，东北人都知道，这就是炒鸡好吃的辣酱拌桔梗。桔梗即狗宝。图片：《犬夜叉》
wait......为啥把桔梗叫成粗俗“狗宝”呢？这要扯上另一种根菜——牛蒡，牛蒡的日语叫ごぼう（gobou），读音你自己试试便知（据说这发音还是江浙沪传过去的）。日本人喜欢吃牛蒡渍物，日占朝鲜时，也把这个习惯带过去了，无奈朝鲜不产牛蒡，只能把同样有着块根的桔梗当成牛蒡吃，久而久之也就变成了一道朝鲜族传统小菜，而后传到我国东北那边，就变成狗宝咸菜咯。<复习牛蒡戳这里>
大姐，来一斤狗宝.......大姐家的狗捂着宝贝逃开了，图片：blog.sina.com.cn
新鲜的桔梗根最适合做狗宝咸菜咯。买回来放清水里浸泡洗净，用小刀或者瓷片把外皮刮蹭掉，而后切丝。若嫌弃苦味太重，可在水里泡一些时间或者索性焯水。而后根据自己喜好，拌入辣椒粉、米醋、食盐等调味，基本就大功告成了。图片：maangchi.com
狗宝咸菜红彤彤的，单是颜色就让人食指大动，加上吃在嘴里咸鲜爽辣，苦中回甘。吃起来嘎吱嘎吱响，口感超级好。一碗白米饭加一碗大酱汤，再来一碟狗宝咸菜，人生足矣。进击的多肉微信号：love123dr
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