流言：近日有媒体报道，福州一对打工夫妇因食用在水中浸泡两天的黑木耳而中毒。此前也有媒体报道说，有男子食用在水中泡发三天的黑木耳，出现多脏器功能衰竭。在水中泡太久的黑木耳有毒吗？真相：因食用在水中浸泡过久的木耳而中毒，这是有可能的，其症状就是急性生物毒素中毒。夏天气温高，木耳如果长时间泡在水中，极易滋生细菌。木耳本身富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质，容易给细菌的繁殖提供养料。
上述事例中，木耳上的细菌在生长过程中产生毒性蛋白质。这种生物毒素是一种细菌毒素这些生物毒素在木耳炒鸡蛋的时候其实也是蛋白质，因为木耳没有炒熟炒透，所以这些毒性蛋白质没有变性，保持了毒性。为了让这些毒性蛋白质变性，木耳最好过油热炒，务必炒熟，且木耳浸泡时间不宜超过8小时。