到了秋天你会想到什么？不管你想到什么，我想到的就是吃螃蟹。俗话说：坚壳之下，必是美味。这句话用在蟹身上，真是再合适不过了。不过对于我这样一个连皮皮虾都不会剥的人来说，吃螃蟹难度实在太大了！除此之外，坚壳之下也并不都是“净肉”，里面哪里能吃，哪里不能吃也都要弄清楚再动手。你准备好了吗？
首先我们来简单区分下河蟹和海蟹，对于不同地区的人来说，常吃的螃蟹也不一样，海边的主要吃海蟹，而离海远的可能吃河蟹比较多。河蟹，就是出生成长在淡水中的螃蟹。看图片中圈出来的那对步足，看上去和上面三对步足没什么区别，作用也都是用来“走路”的。海蟹（三疣梭子蟹），就是出生成长在大海里面的蟹。图片中圈出来的那对步足和河蟹的完全不同，长得像一对船桨，作用则是方便游泳。
蟹的甲壳相当坚硬。
由于腹部完全退化，它所有脏器全部集中于头胸部，因而里面也就满满当当的。在做熟之后，人们掀开蟹壳（头胸甲），会发现一坨、或者是一大滩膏状物，除了大部分保留在底壳里中，顶壳里也有不少残留。这些就是胃、胰、心等众多器官，尽管形态大都已经面目全非，不过它们与“虾脑”类似，吃起来还是蛮香的。
为了方便大家理解，请对照这张厉害的蟹类食用解剖图阅读全文：头胸甲、贲门胃（不能吃）、幽门胃（不能吃）、腮（不能吃）、肠道（不能吃）、肝、胰脏（能吃）、心脏（不宜吃）、卵巢（非常好吃）、腹部（即蟹脐）、触角、颚足、螯肢、步足。
剥好的一碗蟹肉。会剥螃蟹的人一定不少，但不擅长干这个事情的人一定更多。这些馋螃蟹却无从下手的人一定梦想想吃螃蟹的时候，它能自动解体变成一碗蟹肉！
然而残酷的现实就是，要么有一个能心甘情愿为你剥螃蟹的人，要么你就只能自己学了。那么在学习了上面一大堆螃蟹身体构造知识后，学会动手就十分必要了：江南一带的吃蟹专用工具“蟹八件”非常有名，虽然在在讲究效率与痛快的豪爽人士眼中，如此精细纯属“穷讲究”，但吃成这样必然有道理，不妨了解下。